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煎雛肉的做法怎麼做
時間:2019-06-02 11:10:22 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 芡汁紅亮,食之鮮嫩醇香。 材料
主料:豬裡脊肉250克,
輔料:蠶豆淀粉13克,豌豆10克,玉蘭片15克,雞蛋清15克,
調料:醬油10克,花生油40克,味精3克,小蔥3克,黃酒5克,鹽4克,薑3克,白砂糖20克,花椒3克
做法1.將豬裡脊片成0.3厘米厚的大片,剞上多十字花刀(深度為肉片厚度1/2),改切象眼塊;
2.將肉塊用雞蛋清、精鹽、濕淀粉上漿抓勻;
3.炒鍋內註入花生油,中火燒至六成熱時,將肉片下入鍋滑熟,撈出控凈油;
4.鍋內留底油,用火燒熱,加蔥薑絲、玉蘭片絲爆鍋,再加入清湯125毫升、白糖、醬油、精鹽、味精、黃酒、豌豆燒開;
5.用濕淀粉勾成濃熘芡,倒入滑好的肉片,淋上花椒油翻炒均勻,盛出裝盤即成。
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