煎雛肉的做法怎麼做

簡介 芡汁紅亮，食之鮮嫩醇香。 材料

主料：豬裡脊肉250克，

輔料：蠶豆淀粉13克，豌豆10克，玉蘭片15克，雞蛋清15克，

調料：醬油10克，花生油40克，味精3克，小蔥3克，黃酒5克，鹽4克，薑3克，白砂糖20克，花椒3克

做法

1.將豬裡脊片成0.3厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度為肉片厚度1/2），改切象眼塊；

2.將肉塊用雞蛋清、精鹽、濕淀粉上漿抓勻；

3.炒鍋內註入花生油，中火燒至六成熱時，將肉片下入鍋滑熟，撈出控凈油；

4.鍋內留底油，用火燒熱，加蔥薑絲、玉蘭片絲爆鍋，再加入清湯125毫升、白糖、醬油、精鹽、味精、黃酒、豌豆燒開；

5.用濕淀粉勾成濃熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均勻，盛出裝盤即成。