幸福蛋糕：香柚乳酪蛋糕的做法怎麼做

簡介 《香柚乳酪蛋糕》出爐瞭 好想馬上把它給切開來吃 滿屋子飄散著的香氣，就是讓我 即使履戰履敗仍然喜歡做蛋糕的原因~ ^皿^ 乳酪的香濃混雜著柚子的香氣與淡淡檸檬味 這款乳酪蛋糕吃起來的口感是濕軟，口味偏重些的 居然讓我覺得有種沉重的幸福感~ 材料 制作《餅幹底》-------- 消化餅6片 無鹽奶油35g 制作《乳酪餡》-------- 奶油乳酪450g 細砂糖20g 蛋黃(室溫)四顆 動物性鮮奶油50g 低筋面粉40g 柚子醬80g 無鹽奶油40g 制作《蛋白霜》-------- 蛋白(室溫)四顆 檸檬汁5g 細砂糖60g 表面裝飾-------- 咖啡巧克力(漿)酌量 做法

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   制作《餅幹底》：我使用的是《麥維他消化餅》也可使用起士餅幹或孔雀餅幹替代先將無鹽奶油隔水加熱成液狀消化餅放進塑膠袋中用搟面棍敲打成碎屑和已融化的奶油仔細拌勻倒入《八寸活動式蛋糕模》中鋪開壓平。放進預熱好 120度 的烤箱中烘烤 10分鐘。移出烤箱放涼備用，不需脫模。

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   制作《乳酪餡》：所有食材量秤好先將無鹽奶油隔水加熱成液狀油低筋面粉先過篩備用奶油乳酪放室溫軟化備用※自制柚子醬：黃金蜂蜜香柚果醬

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   已回溫軟化的奶油乳酪倒進工作鋼盆中加進細砂糖攪打成乳霜狀然後依序加進《蛋黃》→拌勻→《鮮奶油》→拌勻《低筋面粉》→拌勻→《柚子醬》→拌勻→《液狀奶油》→拌勻每加進一項食材要先用刮刀以切拌方式拌勻後再加下一項食材最後會拌成一鍋綢密的面糊，先放一旁備用。

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   制作《蛋白霜》：蛋白(室溫)： 4顆檸檬汁： 5g細砂糖： 60g

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   在另一隻較大的工作鋼盆中倒進蛋白以低速攪打出泡沫，倒進檸檬汁繼續攪打出更多泡沫先倒進一半的細砂糖繼續攪打，待打出更多細致泡沫時再將剩餘的砂糖全加進去然後以高速繼續打發至蛋白質霜呈現蓬松挺立的狀態。

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   挖一些蛋白霜加進《乳酪餡》中拌勻再將所有的《乳酪餡》倒進剩餘的蛋白霜中用刮刀仔細輕柔的切拌均勻即可。

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   將調好的面糊倒進已鋪有餅幹底的蛋糕模中這樣的份量會恰好是《蛋糕模》的九分滿然後用刮刀將表面抹平輕叩桌面將裡面的氣泡震散。用《咖啡巧克力漿》在表面畫上幾個圈拿牙簽由外向裡、或由裡向外畫過去就會出現一些美麗的線條與紋路來瞭

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   在蛋糕模外邊包上兩層錫箔紙確定沒有破洞會讓水流進去就可直接將蛋糕模放進大的深烤盤裡深烤盤中倒進一半以上份量的熱水移至已事先預熱好的烤箱裡蒸烤。先以 200度烘烤10分鐘然後轉降為 160度 繼續烘烤 50分鐘※避免冷空氣進入烤箱造成蛋糕遇冷塌陷的問題烘烤過程中絕不要將烤箱門打開。

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   出爐的蛋糕先不要急著脫模放涼後整個送進冰箱冷藏最少 3~4小時脫模時先以扁平小刀沿著邊緣刮離一手固定住蛋糕模邊緣從蛋糕中間由下往上撐起來即可脫模乳酪的香濃混雜著柚子的香氣與淡淡檸檬味這款乳酪蛋糕吃起來的口感是濕軟，口味偏重些的居然讓我覺得有種沉重的幸福感~