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黑白巧克力慕斯蛋糕的做法怎麼做

時間:2019-06-02 09:40:55 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

【戚風蛋糕原料】:

雞蛋2個

細砂糖12g(蛋黃用)

細砂糖24g(蛋清用)

玉米油或者葵花籽油16g

牛奶16g

低筋面粉24g

可可粉10g

【黑巧克力慕斯原料】:

黑巧克力50g(可可含量70%以上)

糖5g

牛奶13g

淡奶油38g

魚膠粉3g

打發鮮奶油75g

糖15g

【白巧克力慕斯原料】:

白巧克力50g

牛奶13g

淡奶油38g

魚膠粉3g

打發鮮奶油75g

做法

1、蛋清分三次加入細砂糖打發到硬性發泡,放入冰箱冷藏備用。

2、蛋黃加入油、牛奶、細砂糖攪拌均勻。

3、蛋黃裡篩入低筋面粉和可可粉攪拌均勻(要翻拌哦,千萬不要順時針攪拌)

4、取1/3蛋清加入到步驟(3)裡翻拌均勻。

5、把步驟(4)的面糊全部倒入剩下的蛋清裡,翻拌均勻,放入烤盤。

6、烤箱上下火175度,烤8-10分鐘即可,烤好的蛋糕,放涼備用。

【巧克力慕斯的做法】:

1、黑巧克力慕斯裡面的牛奶、淡奶油、細砂糖放在一起。

2、步驟(1)放在火上加熱到砂糖融化。

3、步驟(2)迅速倒入巧克力上,然後不停的攪拌,直到巧克力融化順滑。

4、加入魚膠粉(這裡魚膠粉要用1大匙水攪拌一下)要不停的攪拌,直到魚膠粉充分融化。

5、加入打發的淡奶油(淡奶油隻要打發成型就可以,不用打很久)充分融合攪拌均勻,巧克力慕斯就制作好瞭。

6、用模具在放涼的蛋糕上刻出蛋糕片(工具都是在烘焙蜜語旗艦店買的)

7、把巧克力慕斯倒入蛋糕上面,如圖的樣子,倒入模具的一半,然後放入冰箱冷藏。

8、這時候可以制作白巧克力慕斯,方法和黑巧克力慕斯一樣,攪拌到順滑就可以瞭。

9、等很巧克力慕斯凝固之後,倒入白巧克力慕斯,放入冰箱冷藏1個小時以上。

10、等冷藏好之後,就可以脫模瞭,脫模的時候,要借助吹風機,用吹風機吹模具四周,1-2分鐘,然後輕輕把模脫下就可以瞭。

11、在慕斯冷藏的時候可以制作一下巧克力片進行裝飾。把白巧克力或者黑巧克力放入小鍋裡,隔水融化,融化之後稍微放涼,放入裱花帶裡可以制作。

12、烤盤上鋪上油紙,用巧克力液擠出心型,之後把烤盤放入冰箱裡冷凍備用。

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