黑白巧克力慕斯蛋糕的做法怎麼做
【戚風蛋糕原料】:
雞蛋2個
細砂糖12g(蛋黃用)
細砂糖24g(蛋清用)
玉米油或者葵花籽油16g
牛奶16g
低筋面粉24g
可可粉10g
【黑巧克力慕斯原料】:
黑巧克力50g(可可含量70%以上)
糖5g
牛奶13g
淡奶油38g
魚膠粉3g
打發鮮奶油75g
糖15g
【白巧克力慕斯原料】:
白巧克力50g
牛奶13g
淡奶油38g
魚膠粉3g
打發鮮奶油75g
做法1、蛋清分三次加入細砂糖打發到硬性發泡,放入冰箱冷藏備用。
2、蛋黃加入油、牛奶、細砂糖攪拌均勻。
3、蛋黃裡篩入低筋面粉和可可粉攪拌均勻(要翻拌哦,千萬不要順時針攪拌)
4、取1/3蛋清加入到步驟(3)裡翻拌均勻。
5、把步驟(4)的面糊全部倒入剩下的蛋清裡,翻拌均勻,放入烤盤。
6、烤箱上下火175度,烤8-10分鐘即可,烤好的蛋糕,放涼備用。
【巧克力慕斯的做法】:
1、黑巧克力慕斯裡面的牛奶、淡奶油、細砂糖放在一起。
2、步驟(1)放在火上加熱到砂糖融化。
3、步驟(2)迅速倒入巧克力上,然後不停的攪拌,直到巧克力融化順滑。
4、加入魚膠粉(這裡魚膠粉要用1大匙水攪拌一下)要不停的攪拌,直到魚膠粉充分融化。
5、加入打發的淡奶油(淡奶油隻要打發成型就可以,不用打很久)充分融合攪拌均勻,巧克力慕斯就制作好瞭。
6、用模具在放涼的蛋糕上刻出蛋糕片(工具都是在烘焙蜜語旗艦店買的)
7、把巧克力慕斯倒入蛋糕上面,如圖的樣子,倒入模具的一半,然後放入冰箱冷藏。
8、這時候可以制作白巧克力慕斯,方法和黑巧克力慕斯一樣,攪拌到順滑就可以瞭。
9、等很巧克力慕斯凝固之後,倒入白巧克力慕斯,放入冰箱冷藏1個小時以上。
10、等冷藏好之後,就可以脫模瞭,脫模的時候,要借助吹風機,用吹風機吹模具四周,1-2分鐘,然後輕輕把模脫下就可以瞭。
11、在慕斯冷藏的時候可以制作一下巧克力片進行裝飾。把白巧克力或者黑巧克力放入小鍋裡,隔水融化,融化之後稍微放涼,放入裱花帶裡可以制作。
12、烤盤上鋪上油紙,用巧克力液擠出心型,之後把烤盤放入冰箱裡冷凍備用。