紅麴土司的做法怎麼做

簡介 模型：水果條模型2個基本醱酵溫度：28℃基本醱酵濕度：78%最後醱酵溫度：38℃最後醱酵濕度：85%烤箱溫度：上火160℃╱下火180℃烘烤時間：約25分鐘土司造型：圓頂 材料

面糰：8公克，高筋面粉300公克，速溶酵母6公克，紅麴醬60公克，細砂糖36公克，蜂蜜18公克，牛奶132公克，其他材料：30公克，細砂糖少許，核桃50公克，蘭姆酒少許

做法

1.將核桃放入烤盤中，加入蘭姆酒及細砂糖，放入烤箱烤熟；枸杞洗凈，以少許蘭姆酒略泡備用。

2.將奶油以外的面糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至面糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入作法1以慢速拌勻，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。

3.取出作法2松弛好的面糰分割為2個面糰，分別滾圓並再次加蓋放置松弛約15分鐘。

4.將作法3松弛好的小面糰桿開成長條狀，捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。