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紫薯杯子面包的做法怎麼做
時間:2019-06-01 18:46:05 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 紫色地瓜富含花青素,對身體很好,顏色又美,拿來做面包,美味且賞心悅目,松軟QQ又濕潤,紫薯香味濃,就像在吃真的紫薯一樣。 湯種面團比較濕黏不好操作,如果有面包機可以代勞的話,建議就請面包機幫忙。沒有也不用緊張,因為我也是用手揉的。至於整形的時候,也是有個小技巧,可以避免因為面團過黏而不好整形的問題。 材料 烘焙用米粉15g 水75ml 高筋面粉250g 水100ml 速發酵母1tsp 糖2tsp 鹽1/4tsp 紫薯泥100g 奶油20g 做法
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前一天先準備好湯種,米粉 15 g + 水 75 ml (可換成牛奶或豆漿)混和均勻後倒入鍋中煮至漿糊狀,放涼用保鮮膜緊貼表面,放入冰箱冷藏。(沒有米粉的話就改用高筋面粉)紫薯去皮蒸熟,用叉子壓成泥,備用。
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將酵母粉、糖和鹽依序倒入高筋面粉的大盆中,用刮刀稍微混和一下。接著倒入湯種及紫薯泥,也是用刮刀稍微拌一下。再加入水,繼續混和。
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在盆中揉面至成團,接著轉移到桌面上像洗衣服那樣搓揉約10分鐘後,加入奶油。加入奶油繼續搓揉至面團完全吸收奶油之後,將面團高舉過頭再用力的甩向桌面,這樣甩揉大約15分鐘之後,面團表面會變得比較光滑且不黏手。即可轉移至盆內進行第一次發酵。
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大約一小時後,面團變成兩倍大,水指沾面粉戳一個洞不會回縮,就表示已經發酵完成。用拳頭把空氣排掉再次滾圓,然後就把面團放入冰箱冷藏一個小時。這個步驟很重要,因為溫度低一點的面團比較不黏手,所以如果你沒有面包機,可以試試看這個方法。
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一小時後取出面團分割 14 小份,滾圓放進杯子蛋糕的紙模裡面,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方(ex 微波爐內),進行第二次發酵約一個小時。
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發酵完成後放入預熱好的烤箱 180C 烤 12 分鐘。出爐後轉移到鐵架上放涼。
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