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花環芝士慕斯的做法怎麼做
時間:2019-06-01 18:45:42 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
材料,海綿蛋糕胚:蛋黃4個,蛋清3個,糖55g,低筋面粉90g。
芝士慕斯:奶油奶酪150g,糖15g,吉利丁片1片,冷水3適量,鮮奶油150ml。
表面裝飾:鮮奶油少量,QQ糖。
做法1.蛋黃4個,蛋清3個,各自分離好備用
2.打發蛋白,打發的過程中分三次加入糖,共30g
3.做海綿蛋糕,蛋黃也需要稍微打發,打發過程加糖25g,打到蛋黃顏色變淺,濃稠一些
4.蛋黃不好打發,要有耐心哦
5.混合低筋面粉,打發的蛋白和蛋黃,攪拌均勻,先將部分蛋白和蛋黃混合好,再全部混合
6.攪拌不要轉圈,用從下往上翻的方法,可以減少消泡
7.把棉花裝入裱花袋,擠出如圖圓形的面糊,烤箱預熱170度,烤10分鐘就可以瞭
8.按照模具的大小,修剪蛋糕胚(我超愛吃那個脆脆的邊邊,好吧,我承認。我是故意把面糊擠大一點的)
9.蛋糕胚就做好瞭
10.開始做芝士慕斯糊。鮮奶油不要完全打發,大約七八成,這時候奶油剛剛出現紋理
11.攪打奶油奶酪,滑滑的沒有顆粒的糊狀就可以瞭
12.奶酪中擦一些檸檬皮攪拌均勻,不喜歡的朋友可以省去這一步,我本人還蠻喜歡的
13.吉利丁片先用冷水泡軟,再隔水融化,過程中不斷攪拌
14.將融化好的吉利丁液稍微冷卻,倒入奶酪糊攪拌均勻
15.再倒入打好的鮮奶油混合均勻,慕斯糊完成
16.取一片海綿蛋糕墊底,倒入一半慕斯糊
17.再蓋上一片蛋糕胚
18.倒入剩下一半慕斯糊,震一震,抹一抹,總之弄平它
19.放入冷凍室凍至慕斯糊凝固,取適量鮮奶油完全打發。在已經脫模的慕斯蛋糕上薄薄鋪一層鮮奶油,抹平
20.QQ糖加適量水,隔水融化成液體,靜置冷卻
21.裱花裝飾蛋糕,再在縫隙倒入已經冷卻的QQ糖溶液
22.放入冰箱冷凍室半小時,這時QQ糖液體已經完全凝固成光滑的鏡面,一點不比裝飾的鏡面果膠差呢
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