蔓越莓軟歐面包的做法怎麼做

簡介 這是一款經典的的軟歐面包，采用液種酵頭制作，表皮酥脆，內裡柔軟，用蔓越莓幹來提升口感，制作時間較長，但是匯聚瞭面包應有的香味，是一款老少皆宜的面包。 材料

老面團：面包粉200g、水200g、酵母2g

燙種面團：開水50g、面包粉50g

主面團：面包粉220g、細糖50g、蜂蜜10g、酵母4g、水70g、鹽5g、蔓越莓80g

做法

1、將老面團裡的所有配料緩和均勻，保鮮膜封起，冷藏發酵12小時以上 ；

2、制作燙種面團把開水和面粉攪拌均勻，放至涼備用；

3、主面團將高筋面粉、水、蜂蜜 砂糖 酵母攪拌均勻再把老面 燙面 鹽一起攪拌至光滑；

4、最後的把蔓越莓拌均勻即可；

5、攪拌好的面團放入烤箱中，底下放一盆開水發酵40min；

6、取出排氣，平均分成4個 揉圓松弛15min，

7、整形成環形，最後發酵30min；

8、放入德普烤箱 快熱模式165度，烤制25min左右即可。

小訣竅

軟歐面包的面團無須打至面團完成階段，擴展階段即可（面筋8層）。