♡宛の年菜好”食“光 ✿ 迎春醉蝦的做法怎麼做

簡介 醉蝦是許多餐廳會館的招牌菜，從喜宴道小吃，幾乎都能見到它的蹤影。煮熟的蝦子鮮紅，很有喜氣的意涵，這道涼菜做法易於保存。讓我第一次做就上手，超簡單又方便喔～(●ᵔᴥᵔ●) 材料 白蝦20隻 黑棗（紅棗亦可）8顆 枸杞適量 川芎1片 當歸1片 紹興酒250c.c 清水適量 鹽適量 糖適量 米酒適量 做法

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   備好中藥食材：黑棗（紅棗亦可）、當歸、川芎 、枸杞

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   小火加熱鍋子，直接放入中藥食材和清水，煮滾後加熱約2分鐘，熄火。放入鹽、糖調味。（調味必須離火，一方面避免讓醬汁，因加熱而減少份量，另一方面不會因鍋邊氧化而產生白色細末，而影響醬汁風味。）待醬汁放涼以後再倒入”紹興酒、米酒“，才不會讓酒氣蒸發。

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   以大火煮水，水滾後放入白蝦汆燙3～4分鐘至全熟後，撈起。（蝦一定要汆燙已除去血水和雜質，確保衛生。汆燙時一定要等到“水滾”再放入蝦，可確保蝦子的鮮味。如果蝦子沒燙熟，會使醬汁變質。）

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   再放入“冰水”中，冰鎮約2分鐘後取出。

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   醬汁必須完全浸入淹蓋過蝦子，一方面入味，另一方面若是蝦子沒有浸漬道醬汁，暴露再空氣中的部分就會腐壞。

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   封上保鮮膜，放入冷藏室約8小時至一個晚上就完成囉～煮中藥“忌用鐵鍋“！因為鐵鍋容易氧化，也會影響中藥材。使用陶鍋或鋼鍋為佳。盛取時以”幹凈筷子“盡量不讓油、水接觸到蝦子，以免變質。記得一定要用”保鮮膜”封上，避免蝦子吸收冰箱中的其他味道，而影響整體風味。可選用黃酒類（花雕酒亦可），不僅濃度恰到好處。還能讓蝦子帶有酒味、去除蝦子腥味，千萬不要用陳年酒！以免蓋過蝦子的味道。