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五彩豆腐夾的做法怎麼做
時間:2019-06-01 16:35:15 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 外酥裡嫩的豆腐夾著鮮美的肉餡,在其他原料的陪襯下顯得玲瓏趣致,像極瞭古時秀才讀書時用的書箱。滋補功效:豆腐中含有大量的優質植物蛋白,和肉類一起烹調可以集中補充蛋白質,搭配枸杞、紅棗等常見滋補食材起到強身健體的作用。枸杞:性平,具有滋補肝腎、養肝明目、增強抵抗力的功效,長期食用可以起到抗衰老和美容的作用。紅棗:味甘性平,具有補脾和胃,益氣生津、調脾胃、解藥毒的功效。禁忌:正在感冒發燒的人不宜食用帶有枸杞的食物,可以去掉枸杞烹制。 材料
食材:北豆腐1塊,豬肉末100g,枸杞10顆,紅棗5顆,松仁20g,白蘿卜200g,韭菜10棵,調料:鹽,白砂糖各1茶匙(5g),生抽1茶匙(5ml),紹興黃酒1湯匙(15ml),水淀粉1湯匙(15ml),幹淀粉1茶匙(5g),高湯200ml,雞精1茶匙(5g),油200ml(實耗30ml)
做法北豆腐切成4cm見方,1cm厚的方片。紅棗去核切成碎末備用。韭菜洗凈。白蘿卜洗凈,去皮後擦成細絲備用。
大火燒開煮鍋中的水,放入洗凈的韭菜汆燙至韭菜葉變軟,撈出瀝幹水分備用。
中火加熱炒鍋中的油至7成熱,沿鍋邊滑入豆腐塊,炸至金黃撈出瀝幹油分。
豬肉末放入碗中,加入生抽、黃酒、1/2茶匙(3g)鹽和白砂糖調味,加入幹淀粉攪拌均勻。取兩片炸好的豆腐,中間夾適量調好味的肉餡,用一根汆燙過的韭菜葉把夾好肉餡的豆腐紮緊。
炒鍋中留底油,中火加熱至6成熱,放入白蘿卜絲煸炒1分鐘,放入高湯、枸杞、紅棗碎、松仁煮開,放入豆腐夾,調成小火加蓋燜煮8分鐘。
起鍋前調入1/2茶匙鹽、雞精和水淀粉,攪拌均勻即可。
小訣竅豆腐的選擇:豆腐一定要選擇質地較為緊密的豆腐,石膏豆腐和內酯豆腐都過於軟嫩,在炸制過程中容易破損,影響成品外觀。北豆腐和韌豆腐都是不錯的選擇。
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