五彩豆腐夾的做法怎麼做

簡介 外酥裡嫩的豆腐夾著鮮美的肉餡，在其他原料的陪襯下顯得玲瓏趣致，像極瞭古時秀才讀書時用的書箱。滋補功效：豆腐中含有大量的優質植物蛋白，和肉類一起烹調可以集中補充蛋白質，搭配枸杞、紅棗等常見滋補食材起到強身健體的作用。枸杞：性平，具有滋補肝腎、養肝明目、增強抵抗力的功效，長期食用可以起到抗衰老和美容的作用。紅棗：味甘性平，具有補脾和胃，益氣生津、調脾胃、解藥毒的功效。禁忌：正在感冒發燒的人不宜食用帶有枸杞的食物，可以去掉枸杞烹制。 材料

食材：北豆腐1塊，豬肉末100g，枸杞10顆，紅棗5顆，松仁20g，白蘿卜200g，韭菜10棵，調料：鹽，白砂糖各1茶匙（5g），生抽1茶匙（5ml），紹興黃酒1湯匙（15ml），水淀粉1湯匙（15ml），幹淀粉1茶匙（5g），高湯200ml，雞精1茶匙（5g），油200ml（實耗30ml）

做法

北豆腐切成4cm見方，1cm厚的方片。紅棗去核切成碎末備用。韭菜洗凈。白蘿卜洗凈，去皮後擦成細絲備用。

大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的韭菜汆燙至韭菜葉變軟，撈出瀝幹水分備用。

中火加熱炒鍋中的油至7成熱，沿鍋邊滑入豆腐塊，炸至金黃撈出瀝幹油分。

豬肉末放入碗中，加入生抽、黃酒、1/2茶匙（3g）鹽和白砂糖調味，加入幹淀粉攪拌均勻。取兩片炸好的豆腐，中間夾適量調好味的肉餡，用一根汆燙過的韭菜葉把夾好肉餡的豆腐紮緊。

炒鍋中留底油，中火加熱至6成熱，放入白蘿卜絲煸炒1分鐘，放入高湯、枸杞、紅棗碎、松仁煮開，放入豆腐夾，調成小火加蓋燜煮8分鐘。

起鍋前調入1/2茶匙鹽、雞精和水淀粉，攪拌均勻即可。

小訣竅

豆腐的選擇：豆腐一定要選擇質地較為緊密的豆腐，石膏豆腐和內酯豆腐都過於軟嫩，在炸制過程中容易破損，影響成品外觀。北豆腐和韌豆腐都是不錯的選擇。