四喜丸子的做法怎麼做

材料

主料：豬肉末500克

配料：雞蛋、胡蘿卜、香蔥、薑

調料：紅燒汁、淀粉、鹽、花椒

做法

1、花椒用溫水浸泡；

2、胡蘿卜切薄片；

3、將豬肉末置入一容器中，加入香蔥末和薑末；

4、將3枚雞蛋蛋清打入豬肉末中；

5、慢慢加入泡好的花椒水，一次少加，多加幾次；

6、充分攪拌均勻不停的摔打，直至肉餡上勁；

7、將肉餡揉成稍微大點的丸子；

8、油鍋加油，油溫220度時，將肉丸子入鍋炸制；

9、炸至金黃色時撈出備用；

10、取另一口鍋，鍋加加少許油，油溫熱時將紅燒汁烹入鍋中；

11、再加入適量清水；

12、將炸好的肉丸和胡蘿卜片入鍋燒制15分鐘；

13、淋入少許水淀粉；

14、待湯汁粘稠時裝盤即可。

小訣竅

1、豬肉要選擇三分肥七分瘦的口感才好。

2、攪拌肉餡、加入調料作料要始終順同一個方向，肉餡容易上勁。

3、最後要用水淀粉勾芡，讓湯汁更濃稠。

4、甘草和豬肉不能一起吃:兩者同食會引起中毒，可以用綠豆解毒。

5、挑豬肉時，無妨先用手指觸摸一下，感覺其彈性與硬度，新鮮的肉，硬中帶柔，肉質帶有彈性，拿在手上亦感覺得到其沉重與彈性。再者，比較看看肉與脂肪的質地，肉色以淡紅色帶點灰色、鮮明有光澤為上，當新鮮度。