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自制咸鴨蛋的做法怎麼做
時間:2019-06-01 14:18:15 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 醃咸蛋的方法最常見的有兩種:水醃法和裹泥法。不過一般傢庭要制作,還是水醃法最為方便。 材料 生鴨蛋30顆 水1500CC 鹽540g 花椒適量 高梁酒50CC 桂皮適量 薑適量 做法
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將30個鴨蛋洗凈晾乾,放入幹凈玻璃罐內。
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將水置鍋內煮沸,加入鹽攪拌,直至鹽不再溶解。其實回憶學生時代的化學,飽和食鹽水乃在室溫下,35.9g食鹽溶於100g的水。所以大約1000CC水直接配360g鹽就可以。在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、薑,增加風味。加入50CC的高梁酒於鹽水,這樣可以讓蛋黃出油更多。用其他白酒亦可。
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鹽水放涼後,倒入玻璃罐內,正好可以淹過鴨蛋,加以密封,置通風處,20-30天左右,大功告成,即可開罐取蛋煮食。泡鹽水的時間每傢說法不一,從20天至50天都有。不過越久就會越咸,不要超過30天還是最好
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浸瞭27天的咸蛋,蛋黃充滿油脂,蛋黃蛋白都有酒香和香料香。
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成品。
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