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抹茶蛋糕夾心面包的做法怎麼做
時間:2019-06-01 14:11:48 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 一次品嘗蛋糕與面包兩種口味,這款面包造型美觀,口感也很不錯,值得一試。 材料 牛奶55g 沙拉油55g 低筋面粉55g 玉米粉10g 抹茶粉6g 蛋4個 糖60g 高筋面粉330g 低筋面粉50g 蛋1個 鹽4g 糖50g 酵母粉4g 水165-200ml 奶油20g 做法
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牛奶、沙拉油充分混合。4個蛋分開蛋白與蛋黃備用。
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低粉、玉米粉、抹茶粉一起過篩後加入作法(1)拌勻,然後分次加入蛋黃拌勻。60g的糖分次與蛋白打發,打至拉起有小彎勾。
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分二次將蛋白與面糊混合均勻,倒入1/4 sheet的平烤盤,震出空氣後350°F烤約15分鐘,出爐後立刻拖離烤盤,放涼架上冷卻。
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開始揉面做面包,依序放入面粉、蛋、糖、鹽、酵母粉,水量預留一些,成粗團後加入奶油。
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移到桌上搓揉出筋,揉成光滑可拉出薄膜的面團。發酵至二倍大。
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發好的面團分為2等份,松弛20分鐘。蛋糕片切成4片,兩片疊在一起。
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面團搟成長方面片,長度略長於蛋糕片,寛度約為蛋糕的3倍。
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兩邊切條狀,大概切成10條。
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左右對稱將面片交義蓋住蛋糕。尾端翻上蓋住蛋糕後收緊。
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放入烤盤,最後發酵約20-30分鐘。
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刷上蛋汁,350°F烤約20-25分鐘,或表面上色。
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這次刷的是蛋黃,顏色看來較深,若刷全蛋液顏色會淺一些。
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