酥皮鱈魚松軟包的做法怎麼做

簡介 酥皮包裹在面包上, 面包松軟而又香脆, 再配合鱈魚松的鮮味, 十分好吃! 材料 全蛋20g 鮮奶40g 鮮酵母2g 脫脂奶粉5g 高筯面粉70g 鮮酵母2g 砂糖25g 鹽1g 水15ml 高筯面粉50g 無鹽牛油15g 鱈魚松50g 現成酥皮1塊 蛋漿適量 做法

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   先準備好中種材料

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   把中種材料拌勻成粗糙的面團, 放進一個已掃一層油的面盆上, 蓋上保鮮紙, 待中種發酵至原來體積的2.5倍, 約需60-80分鐘

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   再準備面團的材料, 勻入已發酵完成的中種(除瞭無鹽牛油外), 搓至輕微形成面筯

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   再加入無鹽牛油, 搓至面團光滑及面筯能充份擴展成薄膜

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   再把面團搓成球狀, 放回面盆內及蓋上保鮮紙, 發酵至原來體積的兩倍, 約需30分鐘

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   用手指沾上少許高筯面粉, 戳進面團中央, 若指孔可留在面團中不即時回復, 即代表發酵完成

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   把面團分成7份, 每份約重30 g

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   包入鱈魚松

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   掃上一層蛋漿, 放上一小片酥皮

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    以180度焗約20分鐘

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    焗至酥皮上色

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    成品