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紅豆抹茶x宇治金時卷面包的做法怎麼做

時間:2019-06-01 08:06:19 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 紅豆與抹茶是絕配,現代人說宇治金時宇治金時,原來宇治金時冰是日本古代貴族才能享用的,而現在…隻要聽到”宇治金時”,就會讓人聯想到是一份幸福奢侈的午後甜點,這道手作抹茶紅豆口味的卷面包也不例外! 痞客邦: (自制紅豆餡))http://s1008ever.pixnet.net/blog/ FB粉絲頁: http://www.facebook.com/simonweiweikitchen 材料 高筋面粉200公克 綠茶粉6公克 35公克 即溶酵母3公克 2公克 奶油30公克 雞蛋1/2個 牛奶110公克 自制紅豆餡130公克 做法
    • step1
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    準備動作:將奶油從冰箱拿出來,切丁,放置室溫使其柔軟。 把高筋面粉、綠茶粉、鹽巴、糖、即溶酵母放入大碗攪拌 將牛奶與雞蛋倒入中間,攪拌均勻。※牛奶保留30c.c.,等面團已經攪拌成團後再慢慢加入。

    • step2
    2

    將退冰的柔軟奶油切丁,放進面團。

    • step3
    3

    面團搓揉甩打,直到成為撐得起薄膜的面團。※此步驟要很有耐心,搓揉大約10多分鐘都有可能,就WeiWei的經驗來說,一開始面團會很黏手,但10分鐘後就會愈來愈有彈性,要記得有耐心搓揉到面團張開時能夠緩慢地以薄膜狀裂開。 當面團變光滑時,在大碗裡搓揉成團,鋼盆中抹少許油、面團表面噴一些水(保持面團的溼度是很重要的!),最後用保鮮膜覆蓋表面,放在冰箱冷藏,進行面團第一次發酵,10~24小時直到面團完全膨脹。(這時我就去睡覺~上班~下班後傍晚剛好就可以開始作瞭! :) ) 冰箱取出後,會發現面團膨脹1.5倍左右,此時放在室內回溫30分鐘,再繼續之後的步驟。※這時可以將冷藏的紅豆餡從冰箱取出退冰! 將第一次長時間發酵完成的面團後,輕拍以壓出空氣,用手將面團整形成圓,接著再將保鮮膜覆蓋表面,置於室溫下,使面團休息松弛,約15分鐘。※第一次長時間發酵後,用手指沾上高筋面粉,直接戳入面團中心,如果戳出的棟沒有彈回來,就是完成第一次發酵!如果戳出的洞口會漸漸縮回來,就再繼續發酵5~10分鐘,然後再戳戳看檢查是否完成發酵! 工作臺上灑一些高筋面粉(手粉),並將發酵好的面團用桿面棍將面團延展成25*30公分(大概即可)的長方形。 用抹刀塗抹紅豆餡,均勻鋪上。

    • step4
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    將面團卷起來,並切成八等分。

    • step5
    5

    烤盤上鋪好烘焙紙,將八個小面團放置其上,各個面團表面噴些水(顏色因拍照角度與光線問題相差有點多lol)

    • step6
    6

    放進烤箱,並關上烤箱門,再發酵50-60分鐘,直到1.5倍大,進行第二次發酵。 發酵好的前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,使烤箱能夠先預熱至190度C。※烤箱的預熱溫度一定要正確達到,不能忽略此步驟。 放入預熱好的烤箱,烤約15分鐘。※放進烤箱烤之前,可以稍微灑上高筋面粉在面團表面,制造出樸實的感覺。 面包烤好後,移到鐵架上放涼,就可以享用啦!※Carol老師說,這樣才能避免面包在烤盤上被餘溫烘幹。

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