避風塘炒蟹的做法怎麼做

簡介 有機會去香港時，總不忘去吃個避風塘炒蟹，但花大錢吃總是吃不過癮，於是隻好把腦筋動到自己動手做上，因此便靠著吃的味覺記憶跟網路上的各傢訣竅，融會成自己的方式，好吃又簡單做！ http://www.facebook.com/nathan.yung.eat 材料 大沙公一隻 蒜頭大量 乾紅辣椒依喜好辣度準備 蔥少許 薑少許 鹽適量 糖適量 豆豉適量 醬油適量 做法

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   將大沙公斬件並去除該去除的部位，略拍碎蟹螯及蟹腳，後續方能入味

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   壓碎所有要用的蒜頭

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   全部壓完

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   清幹凈蒜頭的外皮

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   剁碎成蒜蓉

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   起油鍋炸蒜蓉，油量要夠後續炸沙公用

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   註意看油泡跟顏色

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   丟入乾紅辣椒數根，辣度自己掌握唷

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   撈起炸成淡金黃色的蒜蓉，並且濾油，不能炸成深金黃色唷，因為等下要回鍋。

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    靜置一段時間後，顏色會變深，因為還有餘溫，所以要註意撈起時的顏色

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    先將蟹蓋給留著

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    將所有斬件後的蟹身除蟹蓋外，全部下鍋猛火油炸。

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    炸至蟹身開始轉紅時，趕緊將蟹蓋入油鍋

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    多淋幾次熱油進蟹蓋

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    待蟹蓋內的蟹膏略微定型後，翻轉蟹蓋續炸。

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    這時迅速將已經炸好的蒜蓉跟其他作料及調味料入鍋

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    美味上桌