焦糖瑪德蓮的做法怎麼做

簡介 自制一大罐焦糖醬不知道要做什麼，就來做瑪德蓮吧！此配方是使用燙面法，解除一般瑪德蓮容易過度攪拌的問題，可直接烘烤不用冷藏松弛。 材料

細砂糖 100g,水 適量,鮮奶油 100g,玫瑰鹽或海鹽 2g

做法

1、首先先制作焦糖醬，細砂糖加水（確認細砂糖都有沾到水即可，水加太多焦化時間較久），開中火煮至160度後，另一鍋小火加熱鮮奶油至80度。細砂糖至185度後開始溶解焦化，待琥珀色後熄火，慢慢加入鮮奶油（這時先不要去攪拌），鮮奶油一定要慢慢加，不然糖漿會迅速竄起高溫的泡沫。

2、鮮奶油全部加進去後，待高溫泡沫下降，開小火，均勻攪拌焦糖與鮮奶油，熄火加入鹽巴繼續攪拌，將焦糖醬倒入其他幹凈器具待用。

3、制作燙面煳。將無鹽奶油加熱至起泡，熄火倒入過篩的低筋面粉，攪拌至無顆粒後，再度開小火加熱邊攪拌約35秒，讓面煳徹底煳化，之後將奶油面煳倒入其他幹凈器具，加入糖和蜂蜜以及焦糖醬拌勻，之後加入蛋，攪拌至滑順。

4、等面煳完全涼透後，篩入泡打粉，攪拌均勻，之後即可直接入模。烤箱遇熱200/200，烤10-12分鐘