發財就手的做法怎麼做

簡介 發財就手確實是一道地道的廣東菜。對於南方人來說，過年時的“好彩頭”比什麼都重要，因此形成瞭一些專門在年節時吃的“特色年節菜”。 材料

豬手2隻，水雲300g，油菜100g，老薑150g，南乳汁1湯匙（15ml），柱侯醬1湯匙（15ml），冰糖2湯匙（30g），頭道鮮特級老抽2湯匙（30ml），頭道鮮特級生抽2茶匙（10ml），蠔油1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），高湯400ml，大蔥段2段，蒜2瓣，幹蔥5g，油500ml

做法

豬手洗凈，擇去細毛，沿骨縫斬成大塊，放入容器加入老抽拌勻。蒜切末。老薑切2片留用，其餘拍破。

中火加熱鍋中的油至4成熱，將用老抽上色的豬手塊瀝幹，放入鍋中，加蓋炸至表皮焦黃，撈出瀝幹油備用。拍破的老薑放入鍋中，用油炸香，撈出備用。

鍋中留底油，放入蒜末、幹蔥煸炒出香味，加入南乳汁、柱侯醬、豬手、炸薑一起炒出香味，註入350ml高湯，煮滾後加入冰糖、1/2茶匙鹽改小火加蓋燜煮45分鐘。

油菜洗凈，去掉老葉，縱向剖開。大火加熱煮鍋中的水，放入剩餘部分的鹽和1茶匙油，投入油菜心汆燙至熟，撈出瀝幹水分圍在盤邊。

將洗凈的水雲放入開水中煮2分鐘，撈出瀝幹水分放入碗中。大火燒開蒸鍋中的水，在裝有水雲的碗中加入頭道鮮特級生抽、大蔥段、薑片、50ml高湯，放入蒸鍋蒸約10分鐘。取出後碼在盤底。

待豬手燜煮軟爛，湯汁漸濃時調入水淀粉勾芡並攪拌均勻。最後將煮好的豬手扣入發菜中即可。

小訣竅

水雲的處理：水雲買回後要反復洗凈泥沙，用開水汆燙以後再進行調味烹調。未經過處理的水雲顏色為紅褐色，經開水燙熟後變為墨綠色。

豬手的處理：豬手買回後用流動水洗凈，如果有很多雜毛，可以放在明火上燎燒一下，然後用小刀刮去毛根。切塊的時候可以順著骨縫入刀，這樣更容易切開，切出的塊也更加整齊。