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抹茶奶凍卷的做法怎麼做
時間:2019-05-31 13:29:57 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 綿密的蛋糕體,是怎麼吃都不會膩的~~ 材料 烤盤1個 派模2個 吉利丁片2g 鮮奶72g 細砂糖10g 玉米粉8g 抹茶1.5g 動物性鮮奶油50g 蛋黃37g 低筋面粉33g 砂糖4.5g 沙拉油19ml 鮮奶37ml 蛋白72g 砂糖22g 動物鮮奶油70g 砂糖7g 做法
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抹茶奶凍:1.吉利丁片泡軟備用2.鮮奶放入鍋中,分別加入細砂糖、玉米粉及抹茶粉,用打蛋器攪拌均勻
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加入動物鮮奶油後,再以小火加熱,邊煮邊用打蛋器拌成濃稠的抹茶奶糊
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呈現奶糊狀後,立即熄火,再加入擠幹的吉利丁片,用打蛋器攪拌至溶化
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抹茶奶糊倒入長方形菊花派模10cm模型內,冷卻後再冷藏凝固,即成抹茶奶凍
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蛋黃、砂糖和沙拉油一起打。
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打到砂糖融化,蛋黃變白,體積膨大,完成後的蛋黃糊,一旁備用。
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打蛋白霜時,先預熱烤箱 蛋白和砂糖,一起打到濕性發泡(約6-7分發,拉起來有小灣勾),一旁備用
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先前打好的蛋黃糊加入一半已過篩的低筋面粉,攪拌均勻,倒入1/2鮮奶
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再篩入剩下的面粉,拌勻後,加入1/2鮮奶,用橡皮刮刀,混合均勻
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用篩網過篩蛋黃糊,讓蛋糕烤出來後更細致
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過篩後的蛋糕糊
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將1/3的蛋白霜加到面糊中,用刮刀以切、拌方式,輕輕切快速拌勻
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將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中,再次仔細輕輕且快速以切拌手法拌勻
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拌勻的蛋糕糊
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倒進21*26cm烤模,前後、左右,輕搖晃均勻,用探針畫勻蛋糕糊,再輕震幾下,將大氣泡敲破
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打蛋白霜時,同時烤箱預熱:我的烘王,烤盤放下層,預熱210/140 開始烤210/140 烤10分鐘,210/130 烤8分鐘,悶5分鐘 放下層。摸蛋糕中間,幹爽就是好瞭。烘烤後,連同模型一起在桌上敲一敲,使內部的熱氣散出。拉著烘焙紙,拖出蛋糕到涼架上散熱
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拉開四邊的紙,散熱,五分鐘後再撕開背面烘焙紙
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底部烘焙紙撕開,因為要正卷,撕起來後,再翻回正面向上,放涼透氣
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抹上內餡,加上抹茶奶凍
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提起,向前壓
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一邊往前,一邊桿面棍向後卷,往內壓,定形即可
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包好,放冰箱冷凍60-90分鐘,即可拿出切片
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完成~
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可以用平口西點刀切蛋糕卷,切口平又漂亮!
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成品
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