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川式【白切鴨】的做法怎麼做
時間:2019-05-31 13:23:15 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 廣東人最愛的【白切雞】,常選用的蘸料有“沙薑蒜味料”或“蔥油味汁料”,突出菜品的原汁鮮味,具有“皮黃、肉嫩、清淡、鮮美、爽滑”等特點。 今天這道【白切鴨】靈感就來自【白切雞】做成瞭傢人最愛的川式口味,麻辣味濃,吃起過癮,以蒜蓉、香蔥、生薑末、油酥黃豆打底,納碗後加鹽、醬油、少許醋、白糖、味精調和,再將辣椒面放入,熱油激之,澆在提前煮好斬件的鴨腿上即成。最後的藤椒油必不可少,鴨肉的鮮香味被藤椒油的麻輔佐得相當出味道。 材料
【主料】鴨腿兩隻
【配料】大蒜末、生薑末、小蔥末、油酥黃豆(可選,或換成油炸花生)
【調料】海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、川花椒面一勺、藤椒油一勺、味精半勺、幹辣椒面2大勺
做法1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內,同時丟兩片薑進去,用大火煮開後,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分鐘熄火。
2、熄火後不要開蓋,仍然蓋上蓋子燜10分鐘,用筷子能紮進去,且沒有血水冒出,鴨肉就基本熟瞭。
3、鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘,讓鴨皮更脆,鴨肉緊致。
4、撈出。(鴨湯不要倒掉,相當鮮美,可以這樣吃:鴨湯澆面)
5、【蘸汁的制作】:將小蔥、生薑、大蒜細細剁碎(蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜汁味道比刀切的濃鬱),和油酥黃豆(可選,為的是增加香味,也可以換成油炸花生碎)一起放在一個小碗中。
6、然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、味精半勺,再倒入少量涼鴨湯,調勻。
7、幹辣椒面2大勺。
8、另起鍋,倒入適量油,燒至7、8成熱,刺啦~~一聲潑在辣椒面上。
9、拌勻,最後再調入一勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok瞭。
10、煮熟的鴨腿放涼後剁成均勻的小塊,再美美滴澆上一大勺調味汁~~艾瑪!這是要饞s銀的節奏嗎?大晚上饑腸轆轆的,還讓不讓人活瞭啊!
小訣竅1、鴨腿撈出後,最好過一下冰水,這樣鴨皮嚼起來是脆的,更有彈性,肉質也緊致不塞牙。
2、油炸黃豆可以換成油炸花生米,沒有就省略,加瞭更香。做法也不費時間,黃豆就直接用幹的,不用提前泡軟,幹黃豆拌上一點點油,不要多,微波爐高火4、5分鐘就好,保證脆香脆香的!
3、調味汁用煮鴨腿的湯稍微稀釋下,味道更鮮。
4、蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜比起刀切的,能最大限度出汁,而且蒜香濃鬱。
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