川式【白切鴨】的做法怎麼做

簡介 廣東人最愛的【白切雞】，常選用的蘸料有“沙薑蒜味料”或“蔥油味汁料”，突出菜品的原汁鮮味，具有“皮黃、肉嫩、清淡、鮮美、爽滑”等特點。 今天這道【白切鴨】靈感就來自【白切雞】做成瞭傢人最愛的川式口味，麻辣味濃，吃起過癮，以蒜蓉、香蔥、生薑末、油酥黃豆打底，納碗後加鹽、醬油、少許醋、白糖、味精調和，再將辣椒面放入，熱油激之，澆在提前煮好斬件的鴨腿上即成。最後的藤椒油必不可少，鴨肉的鮮香味被藤椒油的麻輔佐得相當出味道。 材料

【主料】鴨腿兩隻

【配料】大蒜末、生薑末、小蔥末、油酥黃豆（可選，或換成油炸花生）

【調料】海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、川花椒面一勺、藤椒油一勺、味精半勺、幹辣椒面2大勺

做法

1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片薑進去，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火。

2、熄火後不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能紮進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟瞭。

3、鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊致。

4、撈出。（鴨湯不要倒掉，相當鮮美，可以這樣吃：鴨湯澆面）

5、【蘸汁的制作】：將小蔥、生薑、大蒜細細剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃鬱），和油酥黃豆（可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎）一起放在一個小碗中。

6、然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼鴨湯，調勻。

7、幹辣椒面2大勺。

8、另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，刺啦~~一聲潑在辣椒面上。

9、拌勻，最後再調入一勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok瞭。

10、煮熟的鴨腿放涼後剁成均勻的小塊，再美美滴澆上一大勺調味汁~~艾瑪！這是要饞s銀的節奏嗎？大晚上饑腸轆轆的，還讓不讓人活瞭啊！

小訣竅

1、鴨腿撈出後，最好過一下冰水，這樣鴨皮嚼起來是脆的，更有彈性，肉質也緊致不塞牙。

2、油炸黃豆可以換成油炸花生米，沒有就省略，加瞭更香。做法也不費時間，黃豆就直接用幹的，不用提前泡軟，幹黃豆拌上一點點油，不要多，微波爐高火4、5分鐘就好，保證脆香脆香的！

3、調味汁用煮鴨腿的湯稍微稀釋下，味道更鮮。

4、蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香濃鬱。