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超軟綿黑芝麻餐包的做法怎麼做
時間:2019-05-31 11:55:16 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 想必大傢都過芝麻包吧!濃鬱的口感,配上松軟的包子皮,真的超、級、好、吃!想到自己從小就很愛吃的芝麻包,濃鬱的內餡想著就能流口水,這次就決定是它瞭! 材料 高筋面粉105g 全脂鮮奶60g 低糖酵母粉1/2茶匙 做法
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芝麻餡(可以在主面團發酵的 30 分鐘時制作):先將奶油軟化至手指壓下去有明顯凹痕的程度
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倒入黑芝麻,拌勻(一開始會很乾,但是會越拌越好)
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接著到入蜂蜜和牛奶,拌勻即為芝麻餡
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用保鮮膜包好後放進冰箱冷藏備用
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中種面團:將全部的材料置入攪拌盆中,攪拌至成團即可(約 2 - 3 分鐘),滾圓,室溫發酵 1.5 - 2 小時
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發酵好的面團變 2 倍大
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主面團:將全部材料(奶油除外)置入攪拌盆中以低速攪打 2 分鐘至成團轉中速打 5 分鐘,此時的面團稍有筋性,可拉出薄膜,但裂口不平滑加入奶油,再以低速攪拌 2 分鐘
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轉中速打約 4 分鐘攪拌至面團表面呈現光滑狀,且薄膜的裂口平滑
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滾圓,表面蓋上一層保鮮膜後室溫發酵 30 分鐘(這是發好的模樣)
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將面團平均分成 7 等份(每份約 41 g),滾圓,蓋上保鮮膜後松弛 20 分鐘
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在松弛的同時將黑芝麻餡從冰箱取出,分成 7 等份(每份約 22 g),備用松弛好的面團用手掌輕拍,將面團中的空氣拍出接著用桿面棍(用手也可以),像桿小籠包的的皮一樣邊緣比中間薄些,這樣在收口時內餡才會分佈均勻,不會下面的面皮特別厚
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包入芝麻餡後用包包子的方法收口
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底部一定要收緊,避免在烘烤時爆餡
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放上烤盤,中間要有一定的間距,上面噴灑一些水霧
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在烤箱中放一杯熱水提高溫度和濕度,發酵 60 分鐘(夏天時間要縮短)
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發酵 50 分鐘時將烤盤取出,開始預熱烤箱,上下火皆 190 °C在面團上噴灑一些水霧後放上南瓜籽(或是任何喜歡的裝飾都行,也可以不放),放進已預熱好的烤箱中烘烤 10 分鐘
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出爐後放到網架上放涼
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每個都澎澎的,最底下有一圈白色是一個成功面包的證明!
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底部沒有爆漿,烤色也漂亮
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用手撥開更能感受到餐包的軟綿!
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