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大剝皮斑馬蛋糕的做法怎麼做
時間:2019-05-31 11:51:15 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 它是由原味與巧克力合並的戚風蛋糕,兼具美味與視覺效果的甜食,香香的巧克力味道與鮮奶油搭配,更顯出它可令人不自主欣賞與吃後口感清爽的感覺。 材料 低粉104g 玉米粉21g 巧克力粉5g 細砂糖(1)98g 鹽3g 液態油65g 室溫蛋黃65g 奶水95g 室溫蛋白130g 塔塔粉1g 細砂糖(2)78g 泡打粉5g 蘇打粉0.5g 做法
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將蛋黃與糖和奶水混和,加上過篩後的所有粉類,不含巧克力粉,加上液態油拌勻後靜置。
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將(1)分成兩鍋,一鍋再加上過篩後巧克力粉,再次靜置
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將蛋白攪拌後放入鹽和塔塔粉,繼續攪拌再分次放入細砂糖(2),繼續攪拌至幹性發泡,各分一半分別與原味與巧克力面糊拌勻。
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分別用湯匙,1次原味面糊1次巧克力面糊,舀入戚風專用烤模,直到烤模約6.7分滿,
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160/160 預爐10分,160/160烤40分
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出爐立刻倒扣,等稍涼後脫模剝皮,就大功告成。
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