筍絲鹵蹄膀的做法怎麼做

簡介 皮Q軟嫩、瘦肉松軟的蹄膀鹵得入味，輕輕一夾就能感受蹄膀吹彈可破的柔軟，一旁的筍絲更是紮實的將鹵汁精華滿滿吸附，濃鬱又清脆的口感真叫人欲罷不能！一口蹄膀、一口筍絲，如此極致的美味，讓人想要連吃好幾碗白飯！ 材料

橄欖油 適量,黑毛豬蹄膀 1斤半1副,筍片 適量,糖 3大匙,醬油 250ml,白胡椒粉 少許,味淋 半碗,蒜頭 10顆,紅辣椒 3根,蔥段 6根,紅蔥酥 30g

做法

1、豬腳放入滾水汆燙後，放入冰水冰鎮。

2、同鍋水放入筍絲汆燙約3分鐘，撈起沖冷水後擠幹水分備用。

3、以170℃橄欖油溫分別將蒜頭、蔥段、辣椒片炸至上色，瀝幹油分備用。

4、另起油鍋倒入砂糖，以小火炒至融化成琥珀色，再加醬油、味淋拌勻，最後加紅蔥酥煮滾。

5、鹵汁加入鹽、胡椒及蹄膀煮約半小時，翻面後放進燜燒鍋半小時，最後再移至爐火上加熱5分鐘即可。

6、取蹄膀鹵汁煮滾，放入筍絲煮約半小時，加白胡椒粉、紅蔥酥、鹽調味，搭配鹵好蹄膀品嘗。