栗子杯子蛋糕的做法怎麼做

簡介 香甜的栗子制作成杯子蛋糕,食用時搭配栗子奶油霜,蛋糕體柔軟細致奶油霜香濃絲滑! 材料 蛋黃4顆 葡萄籽油40克 鮮奶75克 低筋面粉72克 熟栗子55克 蛋白4顆 細砂糖50克 檸檬汁或白醋少許 動物性鮮奶油120cc 馬斯卡彭乳酪50克 攪細碎的熟栗子50克 細砂糖20克 做法

1. 
   1

   *烤箱110度預熱>>>開始制作:熟栗子(蛋糕用以及奶霜用的栗子)先入調理機攪打至非常細碎,如粉狀一般**栗子也可以使用商場販售的包裝即食栗子,當然當季新鮮栗子也可以,這次制作蛋糕體用新鮮栗子,裝飾部分用的是即食栗子

2. 
   2

   用燙面法制作>將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我ㄧ般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實隻要是氣味淡又傢中好取得的即可

3. 
   3

   加入低筋面粉拌勻,註意狀態,面糊是很好攪拌的不是攪不動成團塊的狀態

4. 
   4

   之後分次加入蛋黃~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完

5. 
   5

   拌勻完狀態是非常絲滑有流性的

6. 
   6

   再加入攪打細碎的栗子

7. 
   7

   拌勻,狀態是低落會有折痕,褶痕約1-2秒消去,栗子蛋黃糊完成

8. 
   8

   蛋白霜制作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至濕性發泡(彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度

9. 
   9

   先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻

10. 
    10

    之後再將拌勻的面糊倒回蛋白霜中

11. 
    11

    面糊完成的狀態是濃稠有折痕的

12. 
    12

    入模,七分滿~可制作12個杯子*杯子直徑7.5公分，高4公分，底部5公分大小

13. 
    13

    入模面糊會有些不平

14. 
    14

    可以將模子輕敲一下桌面讓面糊稍平些,即可入爐

15. 
    15

    放底層,記得爐內放一杯水增加爐內濕度

16. 
    16

    110度16分>這步驟主要讓表面固定120度10分鐘>讓表面更加固定130度10分鐘>烘烤內部別心急~火太大雖可以長很高!但縮的也很快!150度10分鐘>>烘烤內部160度6分鐘>>表面上色讓水氣烤幹些避免產生紋路180度3分鐘>出爐

17. 
    17

    放涼

18. 
    18

    即可享用

19. 
    19

    奶油霜的制作與裝飾:在蛋糕待涼時制作栗子奶霜,將食材(鮮奶油與馬斯卡彭必須要是很冰的!!)全部一起攪打至提起為直立狀態**這奶霜量我擠瞭六顆杯子

20. 
    20

    先將奶霜擠入蛋糕體內

21. 
    21

    再將奶霜擠在蛋糕上頭也可裝飾剛才在表面填入奶油的小洞

22. 
    22

    最後在奶油頂端放上1/2顆栗子,灑點細碎栗子即完成

23. 
    23

    上桌