夜市必點小吃-蚵仔煎、蝦仁煎的做法怎麼做

簡介 謝謝團友洪金娥提供的配方，它有夜市蚵仔煎的水準哦！ 是安安喜歡的Ｑ彈口感。 我打面團打不出薄膜，我用蚵仔煎拉出薄膜啦！ 備註：外面賣的蚵仔煎，下料順序通常為蚵仔-蛋-粉漿-青菜；但很多老師的影音教學都是蚵仔-粉漿-蛋-青菜，甚至還有老師教的是蛋最後放。安安兩種都做過，我看不出來有什麼差別，請依個人喜好調整下料順序即可。 材料 甜辣醬2大匙 蕃茄醬4大匙 海山醬4大匙 二砂4大匙 水12大匙 玉米粉水(勾芡用)粉1水3 樹薯粉100克 太白粉20克 水250克 鹽2克 蚵仔半斤(選用) 蝦仁半斤(選用) 雞蛋3-4個 小白菜1把(選用) A菜1把(選用) 豆芽菜適量(選用) 做法

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   [食材介紹]樹薯粉(木薯粉亦可)，有的包裝袋上會寫地瓜粉，但成份會寫樹薯淀粉，請看清楚再買哦！

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   [食材介紹]安安買的蚵仔，市場現剝無泡水，一斤要１７０－１８０元，這隻是最大的有九公分長。

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   [沾醬制作]將沾醬中的所有材料，甜辣醬、蕃茄醬、海山醬、二砂、水，放在鍋子化開煮至濃稠即可。（口味都可以依自己喜好再做調整，並視情況決定是否添加玉米粉水勾薄芡）。

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   粉漿調制：將樹薯粉100克、太白粉20克、水250克、鹽2克，用手動打蛋器攪拌均勻備用。（貼心小叮嚀：粉漿調制完成靜置個一會兒就會沈淀，因此任何時候當你要用到粉漿時，請務必再次攪拌均勻）。

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   食材處理：取一鍋放入適量水煮滾，將洗幹凈的蚵仔放進去滾水後立即熄火，燜一分鐘將蚵仔撈出備用。（可去腥並讓蚵仔看起來更加飽滿）。

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   食材處理：可將清洗幹凈的蚵仔或蝦仁，裹些粉漿，這樣可以在煎煮時，讓蚵仔、蝦仁不致於老化太快，且能保時外形的完整。

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   起油鍋，將蚵仔或蝦仁放入。

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   加入約兩湯勺的粉漿。

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   加入兩顆雞蛋。（雞蛋亦可先打散再加入）。

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    加入自己喜歡的青菜。如果覺得粉漿不太夠，亦可以在此時再加一些進來。

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    蓋上鍋蓋，燜個幾分鐘，翻面再煎一下就好囉！

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    蚵仔煎：Ｑ彈的口感，這麼一大盤，安安一下就吃光光啦！

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    晶瑩剔透美美的，滿滿的蚵仔，隻有自己做才有這麼大氣。

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    我把蚵仔煎拉出薄膜啦！

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    不愛吃蚵仔的朋友，試做蝦仁煎亦可。有團友做瞭牛腱煎。