草莓塔 Strawberry Tart的做法怎麼做

簡介 市面上的草莓塔何其多，這個草莓塔不同點在於我用瞭柳橙凝乳(Orange curd) 取代一般會用的卡士達醬填底，而且我本來的想法是想在草莓切片上面做一層Moscato白酒凍，無奈不知為何我傢附近的全傢便利商店本來有迷你Moscato的，正想下手的時候竟然買不到瞭，所以就改做簡易的草莓餡，明年草莓季的時候再來試做看看，不然用接骨木花或是prosecco凍應該也不錯。 材料

無鹽奶油 190g，軟化後切丁,中筋面粉 250g,水或牛奶 50ml,鹽巴 1/4小匙,柳橙汁 20ml,柳橙皮 1/2個份,檸檬汁 1小匙,蛋 1個,砂糖 20ml,鹽巴 1小撮,無鹽奶油 1大匙(14g),新鮮草莓切片 2杯,柳橙汁 1/4杯,砂糖 1/8杯,玉米粉 1小匙,冷開水 1大匙,香草精 1/8小匙,柳橙皮 1/4小匙,鹽 1小撮

做法

1、制作派皮，將奶油丁放在攪拌盆中攪拌成乳狀，取一個小碗將鹽巴融化在牛奶中，再將牛奶與奶油混合，小心攪拌後再將過篩的中筋面粉加入，一次加入所有的面粉，以木湯匙混合成團後，以手揉成均勻無粉粒的派皮，取其中200g面團以保鮮膜包起冷藏2小時，其餘面團冷凍待以後使用。

2、制作柳橙凝乳，以醬汁鍋煮水，同時在耐熱的攪拌盆中混合柳橙汁、柳橙皮、檸檬汁、蛋和砂糖，攪拌均勻後將攪拌盆放置醬汁鍋上隔水加熱，註意盆底不能接觸外鍋的滾水，加熱並攪拌至黏稠有光澤，並可附著於湯匙匙背，(或180度C)，離火並加入鹽巴和1大匙奶油，攪拌均勻後在凝乳表面鋪上保鮮膜，室溫放涼後再放入冰箱。

3、將面團從冰箱取出在室溫軟化。烤箱預熱175度C，取兩大張烘焙紙，將面團放在兩張紙中間桿成3mm厚的面皮，將面皮連同烘焙紙鋪在烤盤上，用叉子在派皮上戳洞，蓋上層烘焙紙上放上派石，在烤箱中烤30分鐘，第15分鐘時將派石和上層烘焙紙移掉，續烤至塔皮呈現金黃色。

4、塔皮和柳橙凝乳都放涼後，將柳橙凝乳倒入塔皮底部並抹勻。備用。

5、制作草莓內餡。在小碗中混合玉米粉和開水，備用。取1/4杯的草莓切片與柳橙汁、砂糖在醬汁鍋中加熱至沸騰，倒入玉米粉水，再加入香草精、柳橙皮和鹽巴，持續加熱並攪拌至醬汁變的非常濃稠，約1分鐘，離火並加入其餘的草莓切片，小力混合後將草莓餡倒在塔皮及柳橙凝乳上。

6、在室溫置放20分鐘後冷藏至少1小時至草莓餡凝固即可食用。