健脾開胃梅菜扣肉的做法怎麼做

簡介 為什麼叫它正氣菜咧? 因為甜梅菜和五花肉可以健脾, 開胃, 補益身體。蒸的過程中五花吸收梅菜的鮮甜, 少瞭油膩感,多瞭甘醇的味道, 梅菜也吸收瞭五花的油脂, 去瞭本身的一股幹澀味, 在口感跟味道上來說都非常的有互補的作用! 材料 鹽 米酒 醬油 冰糖 老抽適量 八角2顆 薑45片 甜梅菜(洗幹凈泡水一小時)280克 五花肉400克 做法

1. 
   1

   甜梅菜洗凈泡水一個小時。鍋裡加冷水直接下五花肉, 加兩片薑跟酒煮到肉熟 (我大概煮瞭12-14分鐘左右)。煮熟的五花撈起來用牙簽在皮上紮洞, 並刷上一層老抽上色, 靜置10分鐘

2. 
   2

   中偏大火熱一鍋油, 把五花的皮朝下炸至表面焦黃酥脆, 切片。上下顛倒的排在模子底部, (這時候肉底部跟中心都還沒有完全熟, 不過等下要蒸所以沒關系)

3. 
   3

   將梅菜切碎, 鍋加熱不用放油, 將梅菜炒香到微幹, 加水, 醬油, 老抽, 冰糖, 剩下的薑片跟八角燒到水開, 悶煮十分鐘, 嘗味道後再酌量加鹽 (請記得梅菜的咸味會慢慢煮出來, 所以放鹽千萬不要下手太重, 怕不夠咸的話最後還可以調汁的咸度)

4. 
   4

   把煮好的甜梅菜連汁一起倒進模子裡, 蓋住肉,蒸 2-3個小時, 或至肉軟爛。蒸熟後把湯汁先倒在平底鍋裡, 再把五花連甜梅菜一起倒扣在盤子上, 然後嘗味道看需不需要再調味

5. 
   5

   之後用少許太白粉水將湯汁芶芡, 再淋回五花肉上, 香噴噴的梅菜扣肉就終於完成啦!