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麻糬貝果的做法怎麼做
時間:2019-05-30 12:42:16 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
面糰:9公克 ,高筋面粉436公克,新鮮酵母13公克 ,水284公克 ,細砂糖13公克 ,鹽4公克 ,其他:1000cc ,細砂糖50公克,蛋白適量
做法1.將奶油放在室溫軟化備用。
2.將所有面糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,先用鉤狀拌打器用慢速拌至無幹粉狀,再轉中速拌成面糰。
3.將奶油加入作法2後,繼續以中速打到完全擴展階段,此時面糰拉開呈薄膜狀。
4.將作法3面糰滾圓後,放置發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約60分鐘。
5.將作法4的面糰取出,再次滾圓使其釋放出氣體後,放入發酵箱繼續發酵30分鐘。
6.將作法5的面糰取出,分割成每個約55公克的面糰,滾圓後蓋上塑膠袋,松弛約10∼15分鐘。
7.將作法6松弛好的面糰桿成牛舌狀,將其桿捲成長條形,將兩端相接呈甜甜圈的形狀。
8.將作法7放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約20分鐘。
9.將水加細砂糖(哪一部分)煮沸後,將作法8的面糰放入水中,兩面各燙30秒鐘撈起,用紙巾吸去多餘的水分後,刷上蛋白。面糰放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約18∼20分鐘即可。
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