麻糬貝果的做法怎麼做

材料

面糰：9公克　，高筋面粉436公克，新鮮酵母13公克　，水284公克　，細砂糖13公克　，鹽4公克　，其他：1000cc　，細砂糖50公克，蛋白適量

做法

1.將奶油放在室溫軟化備用。

2.將所有面糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器用慢速拌至無幹粉狀，再轉中速拌成面糰。

3.將奶油加入作法2後，繼續以中速打到完全擴展階段，此時面糰拉開呈薄膜狀。

4.將作法3面糰滾圓後，放置發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約60分鐘。

5.將作法4的面糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體後，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。

6.將作法5的面糰取出，分割成每個約55公克的面糰，滾圓後蓋上塑膠袋，松弛約10∼15分鐘。

7.將作法6松弛好的面糰桿成牛舌狀，將其桿捲成長條形，將兩端相接呈甜甜圈的形狀。

8.將作法7放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約20分鐘。

9.將水加細砂糖（哪一部分）煮沸後，將作法8的面糰放入水中，兩面各燙30秒鐘撈起，用紙巾吸去多餘的水分後，刷上蛋白。面糰放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約18∼20分鐘即可。