葡萄肉桂面包的做法怎麼做

簡介 數量：10條 材料

中種面糰：517公克，新鮮酵母12公克，水310公克，主面糰：222公克，鹽15公克，水268公克，添加物：適量，葡萄幹100公克，桔皮50公克

做法

1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。

2.將作法1面糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。

3.將主面糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種面糰，一起攪拌至面糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。

4.將作法3面糰滾圓後蓋上塑膠袋，靜置松弛約10分鐘後，將面糰桿開成長約40公分、寬約30公分，撒上肉桂粉，舖上葡萄幹、桔皮，對折包裹後，切成寬約1.5公分的三條編辮子，切口向上。

5.移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，入爐，以上火200℃、下火180℃，烤焙約20分鐘即可。