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葡萄肉桂面包的做法怎麼做
時間:2019-05-30 12:39:07 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 數量:10條 材料
中種面糰:517公克,新鮮酵母12公克,水310公克,主面糰:222公克,鹽15公克,水268公克,添加物:適量,葡萄幹100公克,桔皮50公克
做法1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,再改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2.將作法1面糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
3.將主面糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種面糰,一起攪拌至面糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
4.將作法3面糰滾圓後蓋上塑膠袋,靜置松弛約10分鐘後,將面糰桿開成長約40公分、寬約30公分,撒上肉桂粉,舖上葡萄幹、桔皮,對折包裹後,切成寬約1.5公分的三條編辮子,切口向上。
5.移入發酵箱中,以溫度38℃、濕度85%,進行最後發酵約45分鐘,入爐,以上火200℃、下火180℃,烤焙約20分鐘即可。
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