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紫米紅豆面包的做法怎麼做
時間:2019-05-30 12:38:42 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 數量:10個 材料
中種面糰:100公克,高筋面粉167公克,新鮮酵母10公克,主面糰:167公克,奶粉14公克,細砂40公克,鹽5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,其他:100公克,紅豆餡200公克
做法1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2.將作法1面糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種面糰,一起攪拌至成糰後再加入奶油,攪拌至擴展時加入紫米粒,繼續攪拌至面糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
4.作法3分割成每個約60公克的面糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置松弛約10分鐘。
5.將作法4中間包入紅豆餡,表面稍微壓平,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘取出,面糰表面刷上奶水,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約12分鐘即可。
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