起司胡桃面包的做法怎麼做

簡介 份量：6個 材料

高筋面粉393公克，胡桃粉61公克，黑麥粉151公克，小麥蛋白質30公克，速溶酵母6公克，鹽12公克，改良劑1公克，發酵種面糰182公克，水424公克，內餡：120公克，裝飾：適量

做法

1.將材料中的水取適量倒入容器中，加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。

2.將所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種面糰以慢速攪拌至無幹粉狀態，轉中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。

3.取出作法2面糰滾圓，以溫度計測量面糰中心溫度需為約26∼27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置，進行延續發酵約40分鐘。

4.將作法3分割成每個約200公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置松弛約10∼15分鐘。

5.將松弛好的作法4以擀面棍擀開呈牛舌狀，撒上硬質起司丁後捲起成長條狀，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大。

6.將作法5取出，以割刀在中央劃1條刀紋，中央刀紋兩側各斜劃2條刀紋，表面均勻撒上黑麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤約20分鐘即可。