排骨燒百頁杏鮑菇的做法怎麼做

簡介 一直很喜歡蔥燒排骨這道菜。 這次多加瞭百頁、杏鮑菇與紅蘿卜一起燉煮，口味多瞭變化， 食料變多，美味依舊。 材料 豬小排1斤 洋蔥半顆 青蔥青蔥 百頁1條 杏鮑菇3根 紅蘿卜半根 蒜頭7-8瓣 薑片3小片 八角2顆 幹辣椒3根 醬油3大匙 冰糖1大匙 香菇素蠔油1大匙 做法

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   排骨在清水裡泡約20分鐘後，再用流動的清水沖約3分鐘 (此為韓國人常用的走活水方法。 因為我是買當天現宰的溫體豬肉，血液尚未完全凝固在肉裡，所以可以使用這種方法。 如果是冷凍在解凍後的豬肉，建議用我另外常用的走活水方法)

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   蔥切大段，蔥白蔥綠分開、蒜頭洗凈拍碎不去皮、薑切片

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   杏鮑菇與去皮紅蘿卜切滾刀塊、洋蔥切大塊、百頁切片備用

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   取一厚底湯鍋，不加油直接放入走完活水的排骨，用中小火將本身的油脂逼出後， 先放入薑片與蔥白爆香後，再放入蒜頭、八角、幹辣椒與蔥綠炒香 (厚底湯鍋才能平均加熱溫度，普通薄底湯鍋不建議直接在裡面炒)

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   辛香料都爆香完後，先放入冰糖稍微炒一下後再加入洋蔥炒至稍微變透明後，放入紅蘿卜塊拌炒

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   加入醬油、紹興酒與香菇素蠔油拌勻後，加水淹過食材(或至少九分滿)後蓋上鍋蓋煮20分鐘

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   20分鐘後放入百頁，煮10分鐘後再放入杏鮑菇(其實一起放也沒關系)

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   續煮20分鐘，食材都入味後即可盛盤上桌