biangbiang面的做法怎麼做

簡介 沈博陽正宗的陜西人，都知道北方人熱愛面食的那種程度是我這個南方女子無法想象的，打小傢裡的主食基本都沒變過，過年過節偶爾包包餃子和餛飩，面皮還是市場裡買現成的，那種全傢人一起熱熱鬧鬧的和面，搟面皮，包餃子的畫面更是稀有瞭。出瞭傢門，才發現北方的面食文化博大精深，尤其是在陜西和山西，更是將面食發揚到瞭極致。 據說陜西十大怪裡的第一怪便是“面條像褲帶”，其厚實，寬度和長度超乎人們的想象，形狀如同古時候腰間所系的褲帶，這種描述真是徹底顛覆瞭我對面條一貫的印象。和南方人的飲食精細多以米飯為主不同，自古關中地區一天到晚三頓飯，幾乎天天離不開面食，還有傳說陜西一帶的女孩長大成人，能嫁個好人傢首先不是看會不會縫衣服，繡花，而是會搟上滿滿一案板的面條，才能得到婆傢的賞識。這要換成笨笨的我，估計一天都得在面團上奮鬥瞭。以下為制作步驟： 材料

高筋面粉、菠菜、香菜、蔥、醬油、香醋、香油、味精、油潑辣子。

做法

1. 先將面粉放入幹凈盆中，往中間倒入冷水。

2. 用筷子慢慢將面粉攪成絮狀，放入鹽可使面團更勁道，再加入適量水，直到所有面粉和均勻。

3. 用手揉面，揉面的標準是“三光”，即面光，盆光，面團不粘手，盆也幹凈

4. 接著蓋上一層保鮮膜，醒發30分鐘

5. 然後將面團取出，揉成長條型

6. 將面團均勻分割成小劑子。（我揉的是寬面，劑子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）

8. 這時再拿出面團就會發現非常軟瞭，將一個小劑子搟成牛舌狀，用面杖按兩個印子

10.小一點的劑子搟成牛舌形狀

11.往中間用面杖按一道印痕即可

12.用同樣的方法扯面，拍打，拉長。然後從中間撕開就成功瞭

13.這便是口感勁道的扯面原型啦。寬度還真的很像“褲腰帶”啊

14.接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成面條

15.同時將鍋中的水燒煮沸騰，將扯好的面條放入煮熟，撈起裝盤

16.同時準備好蔥末，薑末，蒜末。辣椒面，花生碎

17.將扯面淋入生抽，陳醋，用筷子伴均勻。同時熱鍋燒熱油

18.最後淋在撒好的辣椒面上，刺啦一聲，香氣撲鼻，記得油溫一定要高，不然沒有焦香的味兒出來