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biangbiang面的做法怎麼做

時間:2019-05-30 10:25:41 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 沈博陽正宗的陜西人,都知道北方人熱愛面食的那種程度是我這個南方女子無法想象的,打小傢裡的主食基本都沒變過,過年過節偶爾包包餃子和餛飩,面皮還是市場裡買現成的,那種全傢人一起熱熱鬧鬧的和面,搟面皮,包餃子的畫面更是稀有瞭。出瞭傢門,才發現北方的面食文化博大精深,尤其是在陜西和山西,更是將面食發揚到瞭極致。 據說陜西十大怪裡的第一怪便是“面條像褲帶”,其厚實,寬度和長度超乎人們的想象,形狀如同古時候腰間所系的褲帶,這種描述真是徹底顛覆瞭我對面條一貫的印象。和南方人的飲食精細多以米飯為主不同,自古關中地區一天到晚三頓飯,幾乎天天離不開面食,還有傳說陜西一帶的女孩長大成人,能嫁個好人傢首先不是看會不會縫衣服,繡花,而是會搟上滿滿一案板的面條,才能得到婆傢的賞識。這要換成笨笨的我,估計一天都得在面團上奮鬥瞭。以下為制作步驟: 材料

高筋面粉、菠菜、香菜、蔥、醬油、香醋、香油、味精、油潑辣子。

做法

1. 先將面粉放入幹凈盆中,往中間倒入冷水。

2. 用筷子慢慢將面粉攪成絮狀,放入鹽可使面團更勁道,再加入適量水,直到所有面粉和均勻。

3. 用手揉面,揉面的標準是“三光”,即面光,盆光,面團不粘手,盆也幹凈

4. 接著蓋上一層保鮮膜,醒發30分鐘

5. 然後將面團取出,揉成長條型

6. 將面團均勻分割成小劑子。(我揉的是寬面,劑子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)

8. 這時再拿出面團就會發現非常軟瞭,將一個小劑子搟成牛舌狀,用面杖按兩個印子

10.小一點的劑子搟成牛舌形狀

11.往中間用面杖按一道印痕即可

12.用同樣的方法扯面,拍打,拉長。然後從中間撕開就成功瞭

13.這便是口感勁道的扯面原型啦。寬度還真的很像“褲腰帶”啊

14.接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成面條

15.同時將鍋中的水燒煮沸騰,將扯好的面條放入煮熟,撈起裝盤

16.同時準備好蔥末,薑末,蒜末。辣椒面,花生碎

17.將扯面淋入生抽,陳醋,用筷子伴均勻。同時熱鍋燒熱油

18.最後淋在撒好的辣椒面上,刺啦一聲,香氣撲鼻,記得油溫一定要高,不然沒有焦香的味兒出來

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