蓮花酥的做法怎麼做

材料

油皮：面粉115G，水45G，豬油30G

油酥：面粉85G，豬油35G

餡料：紅豆沙120G

做法

1、分別揉好油皮面團和油酥面團。每個分成8份滾圓；

2、將油酥裹到油皮中，邊按壓油酥邊把油皮推上來收攏，收口；

3、分別包好8個，收口朝下，表面蓋保鮮膜或者濕紗佈防幹；

4、取其中一個劑子搟成長方面片；

5、卷起來，收口朝下放置；

6、依次做好8個卷。如果做得量比較大，做好最後一個時第一個面卷就差不多可以直接進行下一步，如果量小的話，最好再多醒1-2分鐘；

7、取第一個做好的面卷再次搟開；

8、再次卷起來，同理依次做好其它的；

9、把卷好的面卷兩端往下捏，團成一個球形；

10、收口朝下按扁，搟成厚面皮；

11、包入15G豆沙餡，跟包紅豆包一樣，收口朝下放置；

12、如圖在表面割三刀，中間割得深一點邊緣割得淺一點，這樣做出來更有層次感；

13、鍋內的油量要足以沒過生坯，油的溫度控制在生坯入鍋時能冒出不是非常密集的大泡；

14、花瓣會慢慢地自然打開，這時候如果用筷子輕輕碰一下會發現花瓣是軟的；

15、最後花瓣全部打開，這時可以調整一下火候，因為一直加熱的話油溫會偏高；

16、花瓣全部打開以後再炸幾分鐘，炸至花瓣定型，這時候用筷子輕輕碰一下應該覺得花瓣不會變形瞭，這樣就可以撈出控油，炸久瞭顏色會發黃，不過不影響食用。