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蓮花酥的做法怎麼做
時間:2019-05-30 09:35:02 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
油皮:面粉115G,水45G,豬油30G
油酥:面粉85G,豬油35G
餡料:紅豆沙120G
做法1、分別揉好油皮面團和油酥面團。每個分成8份滾圓;
2、將油酥裹到油皮中,邊按壓油酥邊把油皮推上來收攏,收口;
3、分別包好8個,收口朝下,表面蓋保鮮膜或者濕紗佈防幹;
4、取其中一個劑子搟成長方面片;
5、卷起來,收口朝下放置;
6、依次做好8個卷。如果做得量比較大,做好最後一個時第一個面卷就差不多可以直接進行下一步,如果量小的話,最好再多醒1-2分鐘;
7、取第一個做好的面卷再次搟開;
8、再次卷起來,同理依次做好其它的;
9、把卷好的面卷兩端往下捏,團成一個球形;
10、收口朝下按扁,搟成厚面皮;
11、包入15G豆沙餡,跟包紅豆包一樣,收口朝下放置;
12、如圖在表面割三刀,中間割得深一點邊緣割得淺一點,這樣做出來更有層次感;
13、鍋內的油量要足以沒過生坯,油的溫度控制在生坯入鍋時能冒出不是非常密集的大泡;
14、花瓣會慢慢地自然打開,這時候如果用筷子輕輕碰一下會發現花瓣是軟的;
15、最後花瓣全部打開,這時可以調整一下火候,因為一直加熱的話油溫會偏高;
16、花瓣全部打開以後再炸幾分鐘,炸至花瓣定型,這時候用筷子輕輕碰一下應該覺得花瓣不會變形瞭,這樣就可以撈出控油,炸久瞭顏色會發黃,不過不影響食用。
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