和風栗子戚風蛋糕的做法怎麼做

簡介 長30公分╱1捲 材料

牛奶60公克，發酵奶油20公克，沙拉油40公克，栗子泥50公克，低筋面粉100公克，泡打粉2公克，鹽2公克，蛋黃100公克，細砂糖100公克，蛋白200公克，內餡：250公克，抹搽粉5公克，卡士達粉75公克，抹茶卡士達：5公克，栗子泥200公克，動物性鮮奶油200公克，草莓適量，巧克力片適量，薄荷葉適量

做法

1.將牛奶、發酵奶油、沙拉油、栗子泥溫熱後一起拌勻，加入過篩後的低筋面粉、泡打粉及鹽拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻備用。

2.蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打至呈光澤狀幹性發泡即可。

3.先取作法2中1/3的蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入，並用刮刀拌勻。

4.取一個幹凈的烤盤，舖上烤盤紙，將作法3倒入並用刮板抹平後放入烤箱，以上火200°C╱下火150°C烘烤20~25分鐘，取出放涼即為蛋糕體。

5.制作抹茶卡士達餡時，先將取50公克牛奶煮溫熱，再加入抹搽粉拌勻，待冷卻後再加入剩餘的200公克牛奶混合，最後加入卡士達粉拌勻備用。

6.將蛋糕體抹上抹茶卡士達餡後，藉由桿面棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。

7.將打發後的動物性鮮奶油與白蘭地、栗子泥，用攪拌機混合拌打均勻後裝入擠花袋中，再於蛋糕表面擠出線條，並擺上草莓、自制巧克力片與薄荷葉作裝飾即可。