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和風栗子戚風蛋糕的做法怎麼做

時間:2019-05-29 20:21:05 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 長30公分╱1捲 材料

牛奶60公克,發酵奶油20公克,沙拉油40公克,栗子泥50公克,低筋面粉100公克,泡打粉2公克,鹽2公克,蛋黃100公克,細砂糖100公克,蛋白200公克,內餡:250公克,抹搽粉5公克,卡士達粉75公克,抹茶卡士達:5公克,栗子泥200公克,動物性鮮奶油200公克,草莓適量,巧克力片適量,薄荷葉適量

做法

1.將牛奶、發酵奶油、沙拉油、栗子泥溫熱後一起拌勻,加入過篩後的低筋面粉、泡打粉及鹽拌勻,最後加入蛋黃攪拌均勻備用。

2.蛋白用電動攪拌器打至發泡,分兩次加入細砂糖,用中速打至呈光澤狀幹性發泡即可。

3.先取作法2中1/3的蛋白量與作法1拌合後,再將剩餘的蛋白加入,並用刮刀拌勻。

4.取一個幹凈的烤盤,舖上烤盤紙,將作法3倒入並用刮板抹平後放入烤箱,以上火200°C╱下火150°C烘烤20~25分鐘,取出放涼即為蛋糕體。

5.制作抹茶卡士達餡時,先將取50公克牛奶煮溫熱,再加入抹搽粉拌勻,待冷卻後再加入剩餘的200公克牛奶混合,最後加入卡士達粉拌勻備用。

6.將蛋糕體抹上抹茶卡士達餡後,藉由桿面棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。

7.將打發後的動物性鮮奶油與白蘭地、栗子泥,用攪拌機混合拌打均勻後裝入擠花袋中,再於蛋糕表面擠出線條,並擺上草莓、自制巧克力片與薄荷葉作裝飾即可。

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