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【舅媽廚房】廣式白切雞的做法怎麼做
時間:2019-05-29 20:19:42 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種,屬於浸雞類。以其制作簡單,剛熟不爛,不加配料且保持原味的特點,白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。白切雞是廣東的名菜,所謂無雞不成宴,就是廣東人凡有宴席必有的白切雞。 材料 雞1隻 薑1塊 香菜1棵 蔥1棵 鹽適量 雞精適量 食用油適量 做法
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準備材料,燒一鍋開水,用手拿住雞頭,將雞放進開水裡360°轉動2-3次把雞撈出,再將鍋裡的水再燒開,把雞重新放進去,水要末過雞,將鍋蓋蓋上,熄火,讓雞在開水中浸泡20-30分鐘。
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將整塊的薑和蔥剁碎混合在一起。
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將剁好的薑蔥蓉加入適量的鹽和雞精攪拌均勻。
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將鍋燒熱,加入食用油燒熱倒在剁好的薑蔥蓉裡,並用筷子不斷攪動,此過程連續2-3次,讓熱油將薑蔥蓉炸熟。
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將浸泡好的雞撈上來放涼以後再斬件。
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這是斬好的白切雞,蘸上薑蔥蓉,美味無比。
1、雞最好選用清遠雞或文昌雞。
2、做薑蒜蔥蓉的時候油溫要做夠高薑蔥蓉才會完全熟。
3、浸白切雞的時候水一定要開,浸的過程中要完全密封,這樣浸出來的雞才嫩滑。
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