戚風蛋糕的做法怎麼做

材料 低筋面粉85g 雞蛋5個 牛奶40g 色拉油40g 砂糖（蛋黃）30g 砂糖（蛋白）60g 做法

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   備好原料，將蛋黃和蛋清分離（分離的時候直接用兩個蛋皮倒一倒就好），註意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水，最好是打蛋清專用盆。

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   將30g砂糖加入蛋黃中，攪拌至無顆粒後加入牛奶、色拉油繼續混合均勻。將秤好的面粉篩入蛋黃液中，再用橡皮刮刀輕輕地翻拌均勻。註意不要有面疙瘩，更不要畫圈攪拌，那樣會導致面粉起筋，影響蛋糕口感和蓬發度。這樣蛋黃糊就做好瞭

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   先將稱好的60克白糖平均分成3等份，然後用電動打蛋器1檔轉速，攪打盆中的蛋清，分三次加入白糖。（分次加入是為瞭防止一次性加入過多糖阻礙蛋清起泡，那樣會延長打發時間。）

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   先將打發的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中，依然采用翻拌的手法（從下往上翻拌）將它們混合均勻。

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   然後再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻（註意不要消泡），直到充分混合為止。此時蛋糕糊制作完成。

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   把蛋糕糊倒入6寸的圓形蛋糕模具中，用刮刀抹平表面，然後可以選擇性地在桌子上摔兩下，目的是震出蛋糕糊中的大氣泡。

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   先將烤箱預熱到140度，將蛋糕放入奧田智能大師系列集成灶中，【選擇烘焙模式 140度 40分鐘】（不含預熱時間）

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   倒扣冷卻，一定要小心模具燙手。待蛋糕冷卻後，就是脫模環節。用手指輕輕按壓蛋糕邊緣，讓其與模具分離。然後向上推活底模具的底部，將蛋糕取出。最後用水果刀將底盤與蛋糕分離，脫模成功～

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   完成