老上海蔥油拌面的做法怎麼做

材料

堿面100g、小蔥300g、香菜20g、芹菜20g、色拉油500g、老抽2勺、生抽1勺、白糖10g

做法

1.提前將原材料準備好，之前也嘗試過蔥油拌面，用到香料，這次完全沒有借助任何香料，隻準備足夠的小蔥就可以瞭

提醒：做過幾次蔥油，個人感覺小蔥比大蔥做出來的香味更濃鬱一些

2.將小蔥切成3-5裡面的段，蔥白和蔥葉分開，因為蔥白含水量高一些，需要先下鍋

3.鍋內倒油燒熱，然後放入蔥白小火慢熬

4.待蔥白表面變黃如圖，就可以下蔥葉瞭（為瞭防止炸鍋，蔥葉裡的水一定要甩幹）

5.小火滿熬至蔥的香味完全激發出來後，蔥葉癟下去變成金黃色即可出鍋

6.香菜洗凈切碎待用

7.芹菜洗凈切碎待用

8.蔥油拌面蔥油是靈魂，拌面汁也是不可或缺的關鍵。一勺鮮美的拌面汁能讓蔥油拌面錦上添花，接下來就是制作拌面汁的關鍵步驟瞭

鍋內倒100毫升水，將2勺老抽、1勺生抽放入鍋中

9.再把芹菜碎和香菜碎放入鍋中，最後將白糖放入鍋中（白糖可以提鮮）

提醒：講真，放瞭香菜和芹菜後的醬汁裡面有蔬菜的清香

10.將熬好的蔥油和蔥葉分別裝入碗中

熬好的蔥葉不著急扔掉，一定會有用武之地

11.熬好的拌面汁，過濾到芹菜和香菜，隻留下醬汁即可

忘瞭提醒小夥伴：熬拌面汁的時候不用洗鍋，就著鍋底的蔥油（估計如果有潔癖的小夥伴受不瞭，在此飄過~）

12.另起一口鍋倒水燒開下堿面，待面條完全斷生後撈出瀝幹水分

提醒：一邊撈出一邊快速抖散面條，否則面條會黏在一起

13.按照自己喜歡的口味酌情放蔥油和拌面汁的量，最後一定放上熬好的蔥葉

放蔥葉、放蔥葉、放蔥葉，重要的事情說三遍！

這樣一碗地道的老上海蔥油拌面就好瞭