老醋涼瓜的做法怎麼做

材料

涼瓜400克。調料蒜瓣5克，香菜10克，白芝麻1克，薑3克，香蔥10克，陳醋10克，白醋10克，綿白糖10克，味達美醬油3克，味精3克，精鹽8克，蔥椒油10克。

做法

1、涼瓜洗凈改刀成排骨片，入沸水中焯水30秒後放入冰水中浸泡約10分鐘。

2、蒜瓣切米，香菜切粒，薑切米，香蔥切粒，加入陳醋、白醋、綿白糖、味達美醬油、味精、精鹽、蔥椒油兌成汁備用。

3、涼瓜片控幹水分，加上兌好的味汁拌勻撒上炒好的芝麻，裝盤即可。

小訣竅

特點

脆爽清口，滋味酸咸微苦。

制作關鍵

涼瓜片不要太厚，需冰水浸泡。

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蔥椒油：色拉油1000克、小圓蔥頭（下鍋前用刀拍一下）250克、幹花椒40克、薑片10克、蒜片20克，以上用料涼油下鍋，小火燒至三成熱後，把鍋端下，等油溫降到一成熱時再上小火，燒至三成熱時即可將油濾出使用。