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造型饅頭的做法怎麼做

時間:2019-05-29 18:01:13 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 最近玩有色的面團,可玩又好吃! 藍色用蝶豆藍花。黃色用南瓜。紫黑色為桑椹。紫色用紫地瓜。紅色用洛神花+甜菜根,白色為原色團。 就這樣玩出瞭多種不同的可愛饅頭:小小兵、貓熊、夭怪手表、巧虎..! 做造型饅頭要註意時間的調配,過與不及都會造成饅頭的失敗。所以動作要快,確實的把面團的空氣擠出壓平。因為我沒有壓面機,也沒有攪拌面團機。所以完全是手作的方式。先收集多種顏色面團再制作。 看我如何準備各種不同的面團! 材料 中筋面粉200克 酵母粉2克 蝶豆藍花30朵 10克 1/4小匙 食用油1/2小匙 100克 做法
    • step1
    1

    蝶豆藍花。我自己有種。

    • step2
    2

    蝶豆藍花熱水泡出深藍色出來。等涼瞭,連同水一起蔬果機打成液態。成蝶豆藍花汁。這是20朵蝶豆藍花。

    • step3
    3

    酵母粉泡入少許的蝶豆藍花汁裡。

    • step4
    4

    所有食材拌在一塊成面團。

    • step5
    5

    我發現顏色不夠藍,又追加瞭10朵幹燥的蝶豆藍花(磨成粉末)。

    • step6
    6

    搓揉成藍色面團。

    • step7
    7

    其他面團也是一樣的作法。要註意的是泥狀和液狀的食材,不要一次用完,留個20克再斟酌加入多少,以面團的濕黏度來決定。原則上面團不黏手即可。這是紫黑色的桑椹面團

    • step8
    8

    這是甜菜根面團,但是有個缺點,蒸得過久或多次,顏色會變淡。若要除掉這個問題,可以改用紅曲粉來制作紅色的部分。

    • step9
    9

    第一次發酵20分鐘後,馬上分裝入袋,冰冷凍庫。

    • step10
    10

    要做造型的時候,把須要哪些顏色面團,冷凍庫拿出退冰;多餘的再冰回去。等到退冰有軟的感覺就可以搓揉做造型瞭。一定要搓揉擠出空氣,面團表面才會漂亮。做造型的動作要快,不宜過久。這樣各色面團的發度才會一致。

    • step11
    11

    底下放不沾烘焙紙。剛開始紅色部分顏色調得不好,除瞭有甜菜根+洛神花以外,我有加少許食用紅色色素。

    • step12
    12

    電鍋,外鍋約30度的溫水一杯,架子+有洞的底盤。

    • step13
    13

    整好型的饅頭,整齊並且有間隔的排上。

    • step14
    14

    蓋子包佈,蓋子蓋上二度發酵約30分鐘。現在天氣熱,發酵比較快。視發酵的狀況自行斟酌增加或減少發酵時間。若饅頭做得比較小,外鍋水8分滿的杯水即可。

    • step15
    15

    二度發酵後,電鍋開關按下;直到開關跳起來。1分鐘後,慢慢開蓋。

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