廣式雙拼之蜜汁叉燒肉的做法怎麼做

簡介 ＊懶小姐在德國＊ 去朋友傢作客想帶點特別的，剛好傢中又還有珍藏冰庫想吃又舍不得吃已久的臘腸，於是決定自己動手做蜜汁叉燒，來個華麗點的廣式雙拼盤～ （食譜中主要隻說明叉燒肉的制作步驟喔！） 材料

豬頸肉 500g,冷凍臘腸 5條,蜂蜜 1大匙,溫水 1大匙,李錦記叉燒醬 4大匙,醬油 2大匙,水 2大匙,高粱酒 1大匙,蜂蜜 1小匙,蒜頭 5瓣

做法

豬頸肉（Schweinenacken）購買時，可要求肉鋪切三指厚度約兩塊。回傢後再自行將兩塊肉各自對切一半，最後總共有四條肉塊。

將醃料於保鮮盒中拌勻，放入已切好的豬頸肉，稍微按摩幾下，確認四面八方都已沾上醃料、也已完全浸泡在醃料中。蓋上保鮮蓋，放入冰箱，醃制至少四小時以上。

豬頸肉醃制完成後，烤箱預熱至200℃，準備烤肉。

（豬肉醃制中或烤箱預熱的空檔，同時可以進行洗米泡飯。記得在準備要按下電鍋開始煮飯之前，將冷凍臘腸直接放在上面，一起蒸熟即可。）

將四條豬頸肉塊取出後，平鋪於條狀烤架上。醃料不要丟掉，之後還會作為塗料使用。此外，記得要再準備一個烤盤，包上鋁箔紙放在烤架下層，以免肉汁或醬汁滴落，最後會不好清理。

第一步，先以230℃烤約15分鐘，讓肉塊呈現表面酥脆。

第二步，將烤箱溫度調低至180℃，並將烤架取出，為豬肉的上層刷上一層醃料，翻面後再刷上一層，然後放回烤箱繼續烤約25分鐘。過程中隨時觀察豬肉狀態，並適度翻面、補刷醃料。

第三步，以上色塗料1:1調制溫熱蜂蜜水，塗刷於豬肉表面，續烤約5分鐘，增加表面光澤。

最後，將叉燒肉成品自烤箱取出後，放置於室溫約10分鐘，可以保留水份，也可以降低溫度方便切肉。

從電鍋拿出雙色臘腸，並將叉燒肉與臘腸各自切成適度薄片，擺盤完成！