肚藏文學東坡肉+豬肉跑活水去腥教學 Braised Pork Belly的做法怎麼做

簡介 網志http://usatoday.pixnet.net/blog/post/37183082 美國豬肉腥到一個可怖 如果沒有事前先去腥處理完成的話 煮出來總是有一股腥臭味 豬肉除瞭可以西式的方法用泡鹽水(brining)的方式去腥味 五花大肉這種塊肉以亞洲料理的方法跑活水也可讓豬肉怡人 材料 帶皮三層肉600g 棉繩適量 水量蓋過肉塊 紹興酒200g 醬油140g 老抽20g 冰糖1.5T 蔥2-3隻 薑6-7片 鹵包1包 八角2顆 油1大匙 做法

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   跑活水教學：冷水裝滿大鍋，將生的豬肉沖洗一下放入冷水鍋後再開火，將火開到最小最小的文火，差不多再小就會熄火的狀態。跑個半個鐘頭，原則上就是火要奇小無比，而且水還不能冒泡。完成後，冷水變血溫水，上面還有一層雜質，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣就跑水完成嘍。

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   帶皮三層肉切四方塊，用棉繩以十字交叉方式綁緊。

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   炒鍋放入1大匙油，冰糖放入溶化後，放入三層肉炒糖色，肉上色後

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   放入紹興酒、醬油、老抽、蔥、薑、鹵包和蓋過肉塊的水量

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   大火煮滾後，轉小火悶煮 1.5至2個小再加入味霖續煮 10分鐘即可。