烤蘋果奶酥的做法怎麼做

簡介 英式的傳統點心，也是西餐丙級技術士檢定的考題，相當基礎簡單的甜點，優點是制作需要的時間相當短。一般來說傳統做法是不做塔皮，但是這邊也附上塔皮的配方與做法。 材料 糖霜50g 蘋果(約兩顆)600g 奶油30g 肉桂粉1/4t 葡萄幹25g 白砂糖25g 鹽適量 奶粉20g 白砂糖25g 中筋面粉60g 奶油38g 中筋面粉100 奶油50 鹽少許 水20g 做法

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   蘋果削皮去心，依照喜歡的方式切成薄片(0.3cm)。葡萄幹用肉桂粉與糖先醃。

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   熱鍋融化奶油，放入蘋果片拌炒，再加入葡萄幹、肉桂粉、糖與少許鹽，拌炒至蘋果軟化，即完成蘋果餡。這邊因為不喜歡葡萄幹所以沒加。

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   【奶酥的做法】把奶粉與面粉過篩，在盆中混合均勻，然後加入融化後的奶油攪拌，呈粗顆粒狀後即成奶酥。

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   將蘋果餡裝入塔模中，表面舖上奶酥。

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   放入烤箱中，以200度烤約七分鐘，或是到表面呈金黃色為止。

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   出爐。有糖粉的話可以灑上糖霜後再放到碟上。

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   【塔皮的做法】將鹽與面粉過篩後，再把奶油揉入面粉中，加入是量的水調整面團的柔軟度，之後醒面30分鐘，醒完後將面團桿薄，舖在模型上，在塔皮上戳洞後以200度烤30分鐘。