酸湯牛肉丸的做法怎麼做

材料

新鮮牛裡脊300g、金針菇80g、番茄醬30g、大蔥1根、老薑1個、大蒜3瓣、雞蛋1個、蔥薑水20g、料酒10g、胡椒粉1g、醋5g、淀粉15g、蔥油10g、香油4g

做法

1.提前將原材料準備好

2.用刀背將牛肉拍松

3.將牛肉切成條再改刀成茸

4.斬成茸的牛肉

5.將牛肉放入碗內，加蛋清、料酒、蔥薑水和淀粉攪打上勁

叨叨叨：牛肉本身比較腥，所以用蔥薑水和料酒去腥，雞蛋隻用蛋清，增加肉丸細嫩的質地

6.將蔥切碎，老薑、大蒜切成片

7.攪打上勁的牛肉

叨叨叨：攪打上勁後的牛肉很費勁，有一定的韌性，攪打時一定要順一個方向

8.鍋內倒水燒開，將攪打好的牛肉丸用虎口揪成鴿子蛋大小的丸子，放入微沸的水中煮熟

9.將煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下

叨叨叨：冷熱刺激的牛肉丸口感更好

10.鍋內燒熱後倒蔥油燒熱，下蔥丁、薑片、蒜片爆香鍋後，倒入番茄醬炒出色

11.然後倒入適量清水和少量料酒燒開

12.水燒開後倒入煮熟的牛肉丸，加鹽、胡椒粉、醋煮2分鐘

13.最後撒金針菇煮熟即可

14.臨出鍋前淋上香油，撒上香菜末即可食用