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威靈頓牛排的做法怎麼做
時間:2019-05-29 16:30:56 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 雖然很耗時,但做出來超有成就感,而且招待客人絕對不會漏氣的一道料理。 材料 高筋面粉110g 低筋面粉90g 全脂牛奶90g 砂糖7g 鹽巴4g 白醋5g 白開水20g 做法
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酥皮制作
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1.將面粉過篩、所有材料放入盆中揉至面團顆粒粉粒狀態即可 (冷水的部份可以分次慢慢加入)2.將揉好的面團搓圓放入抹少許油的盆中,再將盆用保鮮膜密封,放入冰箱冷藏隔夜(避免產生過大的筋性,面團不要揉太久)
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1.將奶油切成厚度約1公分的片狀2.將奶油排列成整齊的長方形後,稍微用桿面棍壓平。3.用保鮮膜包起來後放入冷藏備用
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1.將冷藏好的面團灑上低筋面粉放於工作臺上
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1.用橄面棍慢慢將面團桿成為一個長方形(起碼比奶油大2.5倍以上)2.將奶油放於正中央
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1.將面皮把奶油緊緊包覆
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1.將包覆好的面皮桿成長方形後折四折2.用保鮮膜包好後冰入冷藏30分鐘
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1.重復步驟7.四次就會形成4x4x4x4=1024層酥皮。2.做好的酥皮可以放入冷凍保存、備用。
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栗子蘑菇泥制作
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1.將材料全丟進調理機打成泥
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1.幹鍋將栗子蘑菇泥的水份煮幹(栗子蘑菇泥的水份越幹越好)
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牛排本體
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1.將菲力退至室溫後簡單黑胡椒、海鹽調味
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1.熱鍋將菲力表面煎至上色
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1.從鍋中取出菲力後,立即刷上英式芥末
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1.將帕瑪火腿平整鋪在保鮮膜上,簡單黑胡椒調味即可。
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1.將栗子蘑菇泥鋪在帕瑪火腿上。2.再將菲力放在最上層
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1.將菲力用保鮮膜緊緊的卷起來塑形2.將卷好的菲力冷藏約半小時定型
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1.將酥皮桿平平鋪於保鮮膜上2.將菲力取出放於酥皮上
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1.將牛排緊緊卷起來塑形2.放入冷藏約30分鐘塑形
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1.將烤箱220度預熱2.牛排取出,表面刷上蛋黃液送入烤箱3.上下火220度烤35分鐘(如果怕太生可以多烤一些)
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1.烤箱取出後靜置10分鐘後再切開2.完成
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