威靈頓牛排的做法怎麼做

簡介 雖然很耗時，但做出來超有成就感，而且招待客人絕對不會漏氣的一道料理。 材料 高筋面粉110g 低筋面粉90g 全脂牛奶90g 砂糖7g 鹽巴4g 白醋5g 白開水20g 做法

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   酥皮制作

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   1.將面粉過篩、所有材料放入盆中揉至面團顆粒粉粒狀態即可 (冷水的部份可以分次慢慢加入)2.將揉好的面團搓圓放入抹少許油的盆中,再將盆用保鮮膜密封,放入冰箱冷藏隔夜（避免產生過大的筋性，面團不要揉太久）

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   1.將奶油切成厚度約1公分的片狀2.將奶油排列成整齊的長方形後，稍微用桿面棍壓平。3.用保鮮膜包起來後放入冷藏備用

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   1.將冷藏好的面團灑上低筋面粉放於工作臺上

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   1.用橄面棍慢慢將面團桿成為一個長方形（起碼比奶油大2.5倍以上）2.將奶油放於正中央

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   1.將面皮把奶油緊緊包覆

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   1.將包覆好的面皮桿成長方形後折四折2.用保鮮膜包好後冰入冷藏30分鐘

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   1.重復步驟7.四次就會形成4x4x4x4=1024層酥皮。2.做好的酥皮可以放入冷凍保存、備用。

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   栗子蘑菇泥制作

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    1.將材料全丟進調理機打成泥

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    1.幹鍋將栗子蘑菇泥的水份煮幹（栗子蘑菇泥的水份越幹越好）

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    牛排本體

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    1.將菲力退至室溫後簡單黑胡椒、海鹽調味

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    1.熱鍋將菲力表面煎至上色

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    1.從鍋中取出菲力後，立即刷上英式芥末

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    1.將帕瑪火腿平整鋪在保鮮膜上，簡單黑胡椒調味即可。

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    1.將栗子蘑菇泥鋪在帕瑪火腿上。2.再將菲力放在最上層

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    1.將菲力用保鮮膜緊緊的卷起來塑形2.將卷好的菲力冷藏約半小時定型

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    1.將酥皮桿平平鋪於保鮮膜上2.將菲力取出放於酥皮上

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    1.將牛排緊緊卷起來塑形2.放入冷藏約30分鐘塑形

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    1.將烤箱220度預熱2.牛排取出，表面刷上蛋黃液送入烤箱3.上下火220度烤35分鐘（如果怕太生可以多烤一些）

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    1.烤箱取出後靜置10分鐘後再切開2.完成