豆花肉片的做法怎麼做

簡介 無比香滑，就是這個味兒！-------豆花肉片豆花肉片是我在學校最喜歡吃的一個菜，肉片真的是板著手指都能數過來，但是豆腐香滑的口感，勾搭著我隔三差五就得去一趟，現在回想起那段日子，好像這道菜又格外的香瞭幾分；我覺得吃什麼就的吃痛快，辣咱就辣的過癮些，所以最後應該撒上辣椒面、花椒面提香。這天氣，出身熱汗多爽阿！ 材料

內酯豆腐1盒，豬裡脊肉200克，幹辣椒4個，花椒20粒，郫縣豆瓣醬15毫升，醬油15毫升，料酒15毫升，白糖3克，香蔥10克，大蒜4瓣，薑3片，高湯或者清水適量，水淀粉適量

做法

1.內酯豆腐從盒中取出，切成2-3厘米見方的塊，放入加瞭鹽的開水中焯燙20秒鐘，然後撈出備用；

2.豬裡脊切成薄片，然後加入料酒、鹽5克、淀粉5克拌勻，醃制20分鐘。蔥薑蒜都分別切成末備用；

3.鍋中的油加熱到4成熱，改成中小火放入蔥薑蒜末，幹辣椒、花椒粒炒出香味，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油；

4.淋入醬油熗鍋，然後倒入高湯，加入白糖拌勻，等到湯汁燒沸後放入醃好的裡脊片迅速滑散；

5.看到肉片變色成熟後，淋入適量的水淀粉勾芡，將湯汁和肉片倒在之前燙過的豆花上即可，如果喜歡味道重一些的話，可以在撒上適量的辣椒面、花椒面、香蔥。

小訣竅

豆腐建議用內酯豆腐，滑嫩不說關鍵容易入味； 豬裡脊肉比較容易熟，盡量切的厚薄均勻，把多餘的肉筋剔幹凈，放入湯汁裡一燙很嫩。如果炒完再煮的話口感就老瞭，同樣的可以換成牛肉片也很香； 湯汁的多少要根據肉片和豆花的分量來加，澆在豆花上能有些富餘最好，當然如果拌米飯的話可以多點湯，這樣吃著過癮； 用醬油熗鍋時油、水會往外濺，要避免燙傷，但是如果在放入高湯後再淋醬油的話，醬油獨特的香味就很難揮發出來瞭，怎麼吃怎麼都覺得少瞭點啥。