自貢小煎雞的做法怎麼做

材料

雞腿肉300克，青筍50克，泡辣椒15克，芹黃25克，鹽5克，料酒20克，蔥15克，醬油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鮮湯50克，豆粉25克，豬油50克，薑10克，蒜10克。

做法

1、雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斬成長約5厘米、寬1厘米的一字條形，入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻）

2、宕筍切成長約4厘米、寬0.7厘米的條狀，用少許鹽碼一下，洗凈。

3、泡辣椒切成長約2.5厘米的段，芹黃切成短節，蔥切成“馬耳朵”形。

4、醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。

5、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），下雞肉炒散籽，加泡辣椒、薑、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁。

6、待收汁亮油，起鍋裝盤即成。