蝦丸雞皮湯的做法怎麼做

簡介 粉嫩的蝦丸輕輕地綴在鮮湯中，在雞絲與紫菜的陪襯下顯得精神飽滿。在唇齒的咀嚼間，星星的馬蹄絲毫不失清脆的口感，時刻提示著食客它們的存在。熱量標註：此菜熱量為356千卡／人 材料

鮮蝦仁300g，幹淀粉50g，馬蹄4枚，紹酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），老薑1塊（約5g），大雞腿1隻，紫菜5g，蛋清1/2隻，水淀粉2湯匙（30ml），雞精1/2茶匙（3g），香蔥1棵

做法

將大雞腿放入湯鍋中，加入1000ml冷水，大火燒沸後轉小火煮制40分鐘，再將大雞腿取出稍稍放涼，雞湯留用。

鮮蝦仁洗凈，用牙簽將蝦仁背部的蝦線挑出去除幹凈。馬蹄洗凈削去外皮，剁碎。老薑削去外皮切碎。香蔥洗凈切碎。

把大雞腿中的骨頭拆出，雞腿肉用手撕成細絲，雞皮切成細絲待用。

將鮮蝦仁倒入攪拌機中，混合攪打成蝦茸。

在蝦茸中放入幹淀粉、紹酒、鹽（1/2茶匙，3g）、蛋清和馬蹄碎攪拌均勻，接著用手團成直徑約2cm大小的蝦茸丸子。

將蝦茸丸子逐個放入冷水鍋中，用大火煮至蝦茸丸子完全變成熟色（約5分鐘），再撈出瀝幹水分待用。

將煮過大雞腿的雞湯倒入湯鍋中，加入雞腿肉絲、雞皮絲、蝦茸丸子和紫菜，大火燒沸後再煮制3分鐘。

最後將餘下的鹽（1/2茶匙，3g）和雞精調入鍋中，再加入水淀粉將湯水稍稍收稠，撒入香蔥碎即可。

小訣竅

不要選用速凍蝦仁來烹煮這道湯，新鮮的蝦仁才會令制出的蝦丸粉嫩鮮美。如果有條件，直接購買鮮蝦，剝去頭殼及外皮再制成蝦茸是最好的。