義大利聖誕面包潘妮朵妮的做法怎麼做

簡介 聖誕面包 Panettone雖然起源義大利，但現在已是世界各地聖誕節慶常見的禮品和糕點。潘妮朵妮的制作，比較特別的是總共制程要發酵四次，少水多糖多奶油和充滿果幹及果皮屑是其特色，但是吃起來卻不會令人覺得甜膩，反而是果香滿滿清爽好吃。 材料 牛奶70cc 幹燥速發酵母0.5小匙 中筋或高筋面粉100g 初種面團170g 幹燥速發酵母1小匙 大雞蛋2個 中筋或高筋面粉180g 細砂糖50g 奶油60g 第一次面種600g 大雞蛋2個 蛋黃3個 高筋面粉或中筋240g 細砂糖70g 蜂蜜2大匙 香草莢1根 奶油100g 鹽1小匙 第二次面種1250g 葡萄幹（浸蘭姆酒隔夜）180g 糖漬橘皮70g 檸檬皮屑1個 大柳橙皮屑1個 中筋面粉（手粉用）一些 做法

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   將初種材料混和均勻後揉成光滑面團，置室溫1.5小時發酵至膨脹2倍。

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   將發酵好的初種和第一次面種材料混合後揉勻至光滑面團。這時的面團會有一點黏。

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   放室溫發酵1.5-2小時，發酵至膨脹2倍。

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   將發酵好的第一次面種和第二次面種材料混合揉勻，揉成光滑面團。這時的面團會有黏黏稠稠的不太能成型。放冰箱冷藏發酵12-24小時。

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   將第二次面種取出冰箱，放室溫回溫1小時。發酵過的面團就較容易整型瞭。

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   取出面團，分成4個約350g的面團。面團大小視想要做多大的面包來決定，傳統也常有做超過1公斤大的面包。

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   每個面團壓平後放上適量的果幹、果皮屑，糖漬橘皮，卷起後再壓平。再放上適量的果幹、果皮屑，糖漬橘皮，再卷起，整型成圓面團。

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   放入紙模。置於尚未加熱的烤箱（或溫暖的地方）讓面團最後發酵2小時。

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   在發酵好的面團頂部切開十字刀痕，這樣較有往上膨脹的空間，也不會在不該裂開的地方裂掉。每個十字上放一小塊奶油（材料外）。

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    預熱好烤箱，因為會往上膨脹，將烤架放在烤箱最下層。200°C 烤10分190°C 烤10分180°C 烤20分中間如果上層烤過頭瞭，可以用錫箔紙遮瞭頂部一下，以免上層烤焦瞭。時間到可以用竹簽試瞭一下，如果竹簽沒沾面液，就可以出爐。

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    烘烤時間，要斟酌面包的大小來調整。大一點的最後階段也許需要烤到30-40分，可用竹簽來測試決定。也烤瞭60g的小面團，烘烤時間則是：200°C 烤5分，190°C 烤5分，180°C 烤10分。

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    烤好出爐，如果是烤很大的潘妮朵妮照傳統食譜是要將蛋糕倒放放涼才不至於冷卻後塌頂。不過小型的潘妮朵妮通常不會塌，就不用倒放。整體面包微香好吃，不會覺得很甜或充斥奶油膩味。葡萄果乾和糖漬橘皮及果皮屑讓面包充滿果香，口感濃鬱中帶著怡人清香。