金蒜牛肉丸清湯米粉的做法怎麼做

簡介 小時候，在做食物方面，曼姐在我眼裡簡直是個無所不能的魔法師。天暖的時候會自己做酒釀，端午會買粽葉糯米回來自己包一大鍋粽子，冬天會用熱水和糯米粉做糯米團子，還會經常整一鍋蔥香花卷來誘惑我…… 但是唯獨米粉，我從小到離傢，一直沒吃過，現在想來估計是地域的原因。有個真理叫：越得不到的越稀罕。以至於現在對米粉、烏冬面這類食物超有好感，時不時的就會順手買點米粉幹、烏冬面回來自己搭配食材煮一碗。天氣熱的時候喜歡做炒米粉幹，冬天就會喜歡湯米粉多一點，想想這樣呼氣成冰的冬日清晨，暖暖的喝上這樣一碗，感覺瞬間能量升滿格！ 材料

（一人份）米粉幹一人份、牛肉丸 六顆、大蒜 5粒、 香菜一根

做法

1. 米粉提前用溫水泡軟，我用的這個品種大約泡半個小時，不需要泡到很軟，隻要手掐下能掐斷就可以。泡好瀝幹水分。

2. 泡米粉的時間來炸金蒜，把蒜粒剝皮切成小粒。記得是用刀切，不要用壓蒜器，那東西壓過，連蒜的汁水都壓出來瞭，蒜的香味也就損失瞭不少。

3. 小鍋裡放油，油的量不需要多，隻要能全部把蒜浸沒就可以。先開中火把油燒到溫熱，把蒜粒入油鍋，轉小火慢慢炸。

4. 小火慢炸三分鐘左右，看到蒜粒大部分呈金黃色就可以關火瞭。把鍋端離，把炸好的金蒜撈出來備用。炸好的金蒜應該是呈金黃色，碰上去沙沙作響感覺很輕很脆的樣子。

5. 小鍋中放清水，水量自己估算下，大約和米粉齊平的樣子。先把清水煮開，放入泡好的米粉，再次煮開。

6. 放牛肉丸入鍋，保持中火，煮開後繼續煮三分鐘左右，看到牛肉丸稍稍有舒展開的樣子，浮上水面就可以關火瞭。

7. 加一小勺蠔油，再加一點點鹽調味，裝碗，撒上香菜碎，再撒點金蒜粒，開擼！吃的時候可以夾一筷子米線和香菜，吃著是一個香味；再來一筷子米線和金蒜，又是另外一種香味；然後米線和牛肉丸組合起來一起嚼，又是一種鮮；一碗米線能吃出好幾種香味，奇妙吧哈哈～

小訣竅

1. 關於米粉幹，有各地產的各種版本，我用的是浙江周邊小城市的，記不清到底是嵊州還是哪裡，反正這個米粉幹的特點是久煮不糊不爛。米粉幹事先泡軟的時間也是和米粉幹的產地有關，所以試一次就知道瞭，泡到米粉幹不硬瞭，可以用手掐斷就可以瞭。早上時間緊張的話可以隔天晚上臨睡前先把米粉泡好，蒜末切好炸成金蒜，第二天早上起來煮煮就好瞭。

2. 炸金蒜，我這次炸的量不大，可以吃個兩三次吧。要是想一次炸多點量也可以的，但是要增加個步驟，就是把切碎的蒜末放在細篩網裡，用清水沖到蒜末不粘手。然後用廚房紙巾拭幹蒜末表面水分（這樣做是為瞭防止蒜末表面的粘液入油鍋後容易炸糊，洗過的蒜末相對來說就不容易炸黑炸糊），再按過程圖中的方法炸香炸幹後，撈出瀝油，裝密封瓶裡。這個炸金蒜的用途還挺多的，可以在吃面吃米粉這類的時候撒一點增香，還可以用它來蒸扇貝這類海鮮（搭配一半的新鮮蒜末混合在一起用），也可以用來炒菜，挺萬能的一個食材。

3. 炸完蒜的油可以用來炒蔬菜，香的不要不要的，今晚就是用這個油炒瞭青菜，少爺一人包圓瞭一整盤，額娘我隻吃到幾片菜葉子！！！

4. 牛肉丸就不建議在普通的超市菜場購買，真的不好吃！我是某寶上淘的汕頭牛肉丸，口感確實Q彈，並且咬進去有牛肉的香味還有汁水，有興趣的自己去搜下吧。