黑芝麻醬戚風蛋糕的做法怎麼做

簡介 在市場買的現磨黑芝麻醬挖一點拌在蛋糊裡，烤出濃濃芝麻香，不甜不膩又清爽的蛋糕～ 材料 戚風專用烤模6吋 蛋黃3個 細砂糖12g 無糖黑芝麻醬40g 植物油20g 牛奶20g 低筋面粉60g 熟黑芝麻（可不加）1T 蛋白3個 鹽或檸檬汁或白醋少許 細砂糖35g 做法

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   蛋黃和蛋白分開（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉類過篩。

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   ＜制作蛋黃糊＞先將蛋黃打散，依序加入細砂糖、黑芝麻醬、植物油、牛奶、低粉和熟黑芝麻，拌成無粉粒的面糊。每加一項都拌勻後再加入下一項，粉類加入後動作要輕且快速，避免產生筋性。此面糊會較黏稠是正常的。

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   ＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入鹽及細砂糖(分二次)，用高速打成尾端挺立幹性發泡的蛋白霜。

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   舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式攪拌均勻，然後再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均勻。

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   將混勻的面糊倒入中空烤模裡，表面刮平整，在桌上敲幾下以敲出大氣泡，可再用筷子在面糊中畫幾圈，擠破小氣泡。最後放入已預熱１６０度Ｃ的烤箱中烤１０分鐘。

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   時間到從烤箱中取出烤模，用小利刀在蛋糕表面平均切出６道線，以幫助表面均勻膨脹。再放回烤箱內，以１５０度Ｃ烤４０分鐘。（用竹簽插入無沾粘即烤熟瞭）若不取出在表面切線，也可直接１６０度烘烤４０～４５分鐘至熟。

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   出爐後重敲二下，震出熱氣後，立刻倒扣放涼。

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   完全涼透後，用扁平小刀在中央部位外圍及烤模邊緣括一圈脫模。